浇汁丝瓜尖是一道清爽家常凉菜，丝瓜尖也就是丝瓜嫩藤尖，经过快速焯烫保持翠绿脆嫩，再淋上调好的鲜香浇汁，做法少油简单，突出丝瓜尖本身清鲜的风味，制作核心要点是摘净老筋，焯水时间不能久，过凉锁色，浇汁咸鲜带蒜香，成品解腻开胃，适合夏天佐餐，也可以搭配主食当小菜食用。

食材准备

搭配原理

丝瓜尖本身质地细嫩，带有淡淡的清甜味，直接凉拌味道偏淡，调配蒜香浇汁可以提鲜增味，焯水之后的丝瓜尖去除生涩感，浇汁均匀附着在菜尖上，相比清炒丝瓜尖，浇汁丝瓜尖口感更脆嫩，油脂更少，吃起来更加清爽。

详细制作步骤

1. 处理丝瓜尖：丝瓜尖摘去老梗老筋，挑掉黄叶，反复冲洗干净，沥干水分。
2. 焯烫丝瓜尖：锅里烧水，水开加少许盐和食用油，下入丝瓜尖，快速焯烫 30 秒，看到颜色变深绿立刻捞出，马上放入凉水过凉，之后挤掉多余水分装盘。
3. 调制浇汁：碗中放入蒜末，加入生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀，喜欢增色可以加少量红椒丝。
4. 淋汁：把调好的浇汁均匀淋在装盘的丝瓜尖上面，食用之前可以稍微拌匀。

浇汁丝瓜尖成品翠绿鲜亮，脆嫩爽口，蒜香入味，焯水时间是关键，久煮丝瓜尖会发黄软烂失去脆感，浇汁可以根据个人口味调整，喜欢辣味可以添加辣椒油，不喜欢酸味就减少香醋用量。

【常见问题】

问题 1：浇汁丝瓜尖焯水之后发黄是什么原因？

回答 1：浇汁丝瓜尖焯水之后发黄，大多是焯烫时间太长，做浇汁丝瓜尖水开下锅，短时间快速焯烫，捞出立刻过凉水，就能保持丝瓜尖翠绿颜色。

问题 2：浇汁丝瓜尖老筋没有摘干净会怎么样？

回答 2：浇汁丝瓜尖老筋残留会嚼起来发硬发柴，做浇汁丝瓜尖要提前把老筋摘除干净，成品口感才会细嫩脆爽。

问题 3：浇汁丝瓜尖可以改成热浇汁吗？

回答 3：浇汁丝瓜尖可以使用热浇汁，热油激香蒜末之后再淋汁，热浇汁版本浇汁丝瓜尖蒜香更浓郁，但是脆嫩口感和凉拌冷浇版本会有差别。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量可根据个人口味和人数自行调整，烹饪过程注意用火安全，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不作为专业餐饮标准。