做椒盐排骨虾核心就是排骨先炸到熟软，大虾炸至酥脆，最后搭配蒜香辣椒和椒盐一起翻拌，排骨香嫩带骨香，大虾壳脆入味，两种食材融合在一起，咸香带椒麻，不管是下酒还是正餐配菜都很合适。这道菜好吃的关键是提前腌制底味，炸制的时候控制油温，排骨需要炸透，大虾炸到外壳酥脆，最后椒盐不要放太早，出锅前撒，避免椒盐发苦，另外排骨个头偏大，不能和大虾同一时间下锅，大虾熟得快，晚一点下锅才不会炸老。

食材清单

操作步骤

1. 排骨剁成小段，清水浸泡 30 分钟泡出血水，冲洗沥干
2. 排骨加姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟，腌好之后裹上干淀粉
3. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗沥干，也可以薄薄拍一层淀粉
4. 起锅烧油，油温六成热，先下排骨，中小火炸 8 分钟，炸到排骨熟透表面金黄捞出，升高油温复炸 1 分钟，捞出控油
5. 油温保持，下入大虾炸 2 分钟，炸到虾壳酥脆捞出控油
6. 锅中留少量底油，下蒜末、干辣椒小火炒出香味
7. 倒入炸好的排骨和大虾，快速翻拌，撒入椒盐，翻匀撒葱花，椒盐排骨虾就完成

小提示

• 复炸这一步能让椒盐排骨虾外皮更酥脆，不容易回软
• 椒盐本身含盐，腌制的时候盐不要放多，避免整道椒盐排骨虾过咸
• 不吃辣可以去掉干辣椒，保留蒜香椒盐风味

【常见问题】

问题 1：椒盐排骨虾为什么外皮很快变软？

回答 1：椒盐排骨虾外皮回软，大多是没有复炸，或者炸好之后焖在一起水汽散不出去，建议炸好控油，翻拌动作要快，不要长时间盖盖。

问题 2：椒盐排骨虾排骨里面没熟怎么办？

回答 2：椒盐排骨虾排骨内部没熟，是初次炸制时间太短，排骨块偏大，建议中小火延长初炸时间，确认内部熟透再复炸。

问题 3：椒盐排骨虾可以改成空气炸锅版本吗？

回答 3：椒盐排骨虾可以改成空气炸锅版本，排骨和大虾刷油，分批次烤制，中途翻面，最后撒椒盐翻拌，油脂更少，但是酥脆感会比油炸椒盐排骨虾弱一点。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作注意防烫伤，海鲜过敏人群禁止食用，食材确保新鲜，制作全程注意用火安全。