芝麻盐白菜是一道简单快手的凉拌小菜，白菜脆嫩清甜，搭配炒制过的芝麻盐，香气浓郁，咸香适口，做法不用复杂调料，突出白菜本身的鲜爽，芝麻盐自带焦香，能提升整道菜风味，低脂开胃，适合配粥配米饭，这道菜重点在于白菜杀水和芝麻盐炒制，白菜如果水分没有控干，拌好容易出水变稀，芝麻盐提前小火炒香，香味才会充分释放，调味不用额外多加食盐，因为芝麻盐本身已经含盐，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜剥下叶片，清洗干净，切成宽条或者方块，放入盆中，加少量盐抓匀，静置 15 分钟杀出水分，之后用力挤干白菜里面的汁水。
2. 小火干锅放入白芝麻，不停翻炒，炒到芝麻微微发黄、闻到焦香就关火，趁热加入食盐，碾压或者捣成芝麻盐，放凉备用。
3. 挤干水的白菜装入大碗，可加少许蒜末，倒入做好的芝麻盐，滴几滴香油。
4. 充分翻拌均匀，静置几分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 炒芝麻全程小火，火大很容易炒糊发苦，芝麻糊了会直接影响芝麻盐白菜的味道。
• 白菜杀水之后一定要挤干，这是芝麻盐白菜保持脆爽不出水的关键。
• 芝麻盐本身含盐，拌制的时候不要再额外大量加盐，防止芝麻盐白菜咸度过高。
• 现拌现吃口感最好，放置太久白菜会继续出水，脆感下降。

【常见问题】

问题 1：芝麻盐白菜可以直接用成品芝麻盐吗

回答 1：芝麻盐白菜可以直接买成品芝麻盐，但是自制现炒的芝麻盐香气更足，做出来的芝麻盐白菜风味会更好。

问题 2：芝麻盐白菜一定要给白菜杀水吗

回答 2：芝麻盐白菜建议给白菜杀水，不杀水的话白菜汁水多，拌好之后很快出水，芝麻盐白菜口感偏软，失去脆爽的特点。

问题 3：芝麻盐白菜可以放多久

回答 3：芝麻盐白菜最好当天吃完，冷藏存放也不建议超过一天，时间久了芝麻盐白菜会出水变软，芝麻香气流失。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有肾脏疾病需要控盐人群，制作芝麻盐白菜时请减少芝麻盐用量，结合自身健康状况酌情制作。