芹菜拌果仁是经典家常凉拌菜，脆嫩芹菜搭配香酥果仁，口感层次丰富，清香带坚果香气，做法简单，焯水之后调味拌匀就能上桌，适合佐餐、下酒还有节日凉菜。芹菜焯水可以去掉生涩味，果仁提前烤熟或者炸熟香味更足，凉拌汁清淡为主，不用过重调料掩盖食材本身风味，整体低油清爽，果仁可以选用花生米、核桃仁或者腰果，根据家里现有食材灵活替换。

食材准备

制作步骤

1. 处理芹菜：芹菜清洗干净，切成均匀小段，烧开水，加少许盐和几滴食用油，下入芹菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉白开，充分沥干水分。
2. 制作果仁：冷锅下入花生米，小火慢烘，不停翻动，炒到花生表皮变色听见噼啪声就关火，放凉之后去掉红衣，果仁保持酥脆。
3. 调凉拌汁：小碗放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀，白糖完全化开。
4. 混合拌匀：芹菜段和放凉的果仁倒入大碗，淋入调好料汁，轻轻翻拌均匀，静置 3 分钟入味即可装盘。

制作要点

• 果仁一定要完全放凉再拌进芹菜，热果仁拌进去会让芹菜变软，还会失去酥脆口感。
• 芹菜焯水时间不能太久，不然发黄软烂，失去脆感。
• 翻拌动作轻柔，避免果仁被压碎，影响成品外观和口感。

芹菜拌果仁清香酥脆，现拌现吃口感最好，放置时间长果仁会受潮变软，芹菜也会出水，风味大打折扣，不建议提前长时间存放。

【常见问题】

问题 1：芹菜拌果仁可以用其他果仁代替花生米吗？

回答 1：做芹菜拌果仁的时候，可以把花生米替换成腰果、核桃仁，同样可以做出香脆口感，芹菜拌果仁的风味会带有不同坚果香气。

问题 2：芹菜拌果仁芹菜焯水需要多久？

回答 2：制作芹菜拌果仁，开水下锅焯水 1 分钟马上捞出过凉，这个时长能去掉生涩味，还能保住芹菜拌果仁里芹菜的脆嫩口感。

问题 3：芹菜拌果仁果仁受潮不脆怎么办？

回答 3：如果芹菜拌果仁里面果仁受潮，可以回锅小火复烘片刻，放凉之后再重新拌入，就能恢复芹菜拌果仁需要的酥脆效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味灵活调整，坚果过敏人群不适合食用芹菜拌果仁，特殊饮食需求请结合自身情况选择。