花生红豆糖是一款手工制作的家常硬糖点心，烤香花生搭配绵密红豆沙，糖体酥脆带红豆清甜，花生坚果香气浓郁，做法简单，掌握熬糖温度就能成功，适合当作零食、茶点还有节日小糖果。花生提前烤熟放凉才会酥脆，红豆沙要炒干水分，水分太大熬糖之后花生红豆糖容易返潮发软，熬糖是整道点心的核心，糖液熬到合适状态再混合食材，快速翻拌压平，冷却之后切块，全程动作要快，糖液降温很快，凝固之后就没法塑形。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：花生仁烤箱或者干锅小火烘香，完全放凉备用，红豆沙提前炒干多余水分，放凉搓成小碎粒。
2. 熬制糖液：不粘锅倒入白砂糖、麦芽糖、清水，中小火加热，不停搅拌，白糖融化之后不要频繁搅动，熬到糖液温度大约 145 到 150 度，颜色浅金黄。
3. 混合食材：糖液达到温度立刻关火，倒入熟花生仁和红豆沙碎粒，快速充分翻拌均匀，让每一颗花生红豆都裹上糖液。
4. 压制定型：模具内壁薄刷食用油，把混合好的糖料倒入模具，趁热用平整工具用力压实压平，排出内部空隙。
5. 冷却切块：等待糖体降到温热，还没有完全硬脆的时候，取出切成大小均匀的方块，完全冷却之后就是成品花生红豆糖。

制作要点

• 熬糖温度不够，花生红豆糖会软黏不成型，温度太高糖色发深，吃起来发苦。
• 所有食材一定要提前备好，糖液熬好之后操作时间很短，动作慢糖就凝固结块。
• 成品冷却之后装入密封罐保存，接触空气很容易吸潮变软。

花生红豆糖香甜酥脆，花生香混着红豆清甜，独立密封存放可以保存一段时间，每次取糖要用干净干燥工具，不要沾水沾油，高糖食品一次不要吃太多。

【常见问题】

问题 1：花生红豆糖做好之后变软是什么原因？

回答 1：花生红豆糖变软一般是熬糖温度不足，或者红豆沙水分没有炒干，还有存放没有密封吸潮，制作花生红豆糖要把控熬糖温度，豆沙炒干，做好密封保存。

问题 2：花生红豆糖熬糖可以不用麦芽糖吗？

回答 2：花生红豆糖可以不用麦芽糖，但是只用白糖熬出来的花生红豆糖容易脆裂断碎，添加麦芽糖能让花生红豆糖韧性更好，不容易碎。

问题 3：花生红豆糖花生一定要去皮吗？

回答 3：花生红豆糖推荐去掉花生红衣，带红衣做出来花生红豆糖口感偏涩，颜色也偏深，去皮之后花生红豆糖口感更干净香甜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味灵活调整，熬糖温度较高注意防烫伤，花生红豆糖含糖量高，糖尿病人群不建议食用，特殊身体情况请咨询专业医师。