包菜香芋饺是素馅特色蒸饺，以香芋搭配包菜做内馅，香芋粉糯绵密，包菜脆嫩清甜，两种食材融合之后口感层次分明，咸香不油腻，不需要肉类也能味道饱满，家庭自制难度适中，适合喜欢素饺、清淡饮食的人群。这款饺子受欢迎，是因为香芋自带绵沙质感，能中和包菜的水分，想要成品不出水、饺子皮不破，关键在于提前处理包菜杀出多余水分，香芋蒸软之后调馅，包制和蒸制时间把控到位，处理不当容易出现内馅渗水、香芋结块、蒸饺破皮塌陷的问题。

食材准备

前期预处理

• 包菜清洗切碎，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后用力挤干，这是包菜香芋饺内馅干爽的关键步骤。
• 香芋去皮切薄片，上锅蒸 15 分钟，蒸到可以轻松压成芋泥，放凉之后压碎，保留少量颗粒口感更佳。
• 面粉倒入盆中，边倒热水边搅拌成面絮，下手揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面 20 分钟，醒好的面团延展性更好，包的时候不容易裂。

制作步骤

1. 把压好的香芋碎、挤干水的包菜碎混合，加入食用油、生抽、白胡椒粉、葱花，充分拌匀做成包菜香芋饺馅料。
2. 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，把面剂擀成中间略厚、边缘偏薄的饺子皮。
3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏合边缘包成饺子，包的时候不要塞太满，加热之后内馅膨胀容易撑破皮。
4. 蒸屉刷油或者垫蒸笼纸，摆入包菜香芋饺，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟。
5. 蒸好之后关火焖 2 分钟再开盖，避免温差太大饺子皮回缩塌陷，取出即可搭配蘸料食用。

制作要点

• 香芋不要压成完全细腻泥状，保留一点颗粒，包菜香芋饺入口口感更有层次。
• 包菜杀水这一步不能省略，不然蒸制过程内馅持续出水，包菜香芋饺底部会湿软破皮。
• 面团使用烫面，成品饺子皮偏软有韧性，喜欢偏硬口感也可以换成普通冷水面团。

包菜香芋饺成品外皮软韧，内馅粉糯带脆感，咸香清淡，属于素食特色蒸饺，做法稳定，适合家庭批量制作，蒸好之后也可以二次煎制做成煎饺，风味会更香。

【常见问题】

问题 1：包菜香芋饺蒸完内馅出水是什么原因？

回答 1：包菜香芋饺内馅出水大多是包菜没有提前杀水挤干，包菜水分残留过多，调馅前把包菜杀水挤干，就能减少包菜香芋饺蒸制后渗水的情况。

问题 2：包菜香芋饺蒸好之后饺子皮开裂怎么办？

回答 2：包菜香芋饺皮开裂一般是面团醒面不足，或者包馅填得太满，面团充分醒发，馅料控制分量，蒸好焖一会再开盖，就能降低包菜香芋饺开裂概率。

问题 3：包菜香芋饺可以冷冻保存吗？

回答 3：包菜香芋饺可以生胚密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接上锅蒸，复热之后依旧能保持不错口感，适合提前备餐制作包菜香芋饺。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，香芋过敏人群请留意相关过敏风险。