甜味豆腐脑是用豆浆点制凝固之后，搭配糖水调味的经典甜口豆花，成品嫩如凝脂，入口顺滑，带着黄豆原香，糖水清甜不腻，南方地区很常见，早餐或者下午茶都适合食用。想要甜味豆腐脑嫩滑不碎，核心要点是豆浆浓度合适，点卤温度控制在 80 到 90 摄氏度，点制之后不要大力搅动，静置凝固定型，糖水可以根据喜好添加红糖、冰糖，也可以搭配枸杞、桂花增加香气。

食材准备清单

前期预处理

干黄豆提前浸泡 8 到 12 小时，夏天放冰箱冷藏浸泡，泡到黄豆饱满膨胀，淘洗干净。

泡好黄豆加入清水，用破壁机打成生豆浆，过滤掉豆渣，得到纯净生豆浆。

生豆浆倒入锅中，中小火煮沸，煮的时候不停搅拌防止糊底，煮开之后继续小火再煮 3 分钟，彻底去除生豆腥味。

点制凝固步骤

煮好的豆浆关火，降温到 80 到 90℃，把葡萄糖内酯用少量温水化开，倒入豆浆里面，轻轻搅拌均匀。

盖上盖子，静置保温 15 到 20 分钟，豆浆慢慢凝固成嫩滑的甜味豆腐脑，这个阶段不要开盖晃动，避免豆腐脑出现蜂窝、碎裂。

另起锅，300ml 清水加冰糖小火煮化，放凉做成甜糖水，喜欢桂花可以撒入干桂花。

取用与食用

用平勺轻轻舀出甜味豆腐脑到碗里，淋上冰糖糖水，拌匀就可以直接吃，也可以放温或者冷藏之后食用，口感更加清爽。

成品要点

点浆温度太高容易老，太低凝固失败，凝固之后如果晃动严重，就是保温时间不足，现做现吃的甜味豆腐脑口感最佳，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：甜味豆腐脑凝固失败是什么原因？

回答 1：甜味豆腐脑凝固失败，常见原因是点浆温度不对、内酯比例偏少或者静置的时候频繁晃动，制作甜味豆腐脑要把控好 80 到 90℃点浆温度，静置保温不要开盖扰动。

问题 2：甜味豆腐脑可以用红糖做糖水吗？

回答 2：甜味豆腐脑可以换成红糖熬糖水，红糖版本的甜味豆腐脑风味更浓郁，颜色偏深，按照个人喜好选择冰糖或者红糖制作甜味豆腐脑。

问题 3：甜味豆腐脑有蜂窝孔洞怎么办？

回答 3：甜味豆腐脑出现蜂窝孔洞，一般是豆浆温度过高或者点制之后持续高温久焖，做甜味豆腐脑注意降温再点浆，凝固完成就停止保温。

【免责申明】 本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭口味灵活调整，大豆过敏人群请结合自身情况选择。