香菇炖鸡根是一道汤汁醇厚、肉质软嫩的家常炖菜，用鸡根搭配干香菇慢炖，香菇的鲜香味充分渗进鸡肉里面，咸香浓郁，配米饭特别下饭，日常正餐很适合做。这道菜受欢迎的原因，是鸡根肉质饱满带骨，炖完之后不容易发柴，干香菇香气比鲜香菇更厚重，两者搭配之后风味互补，炖制做法操作省心，不需要复杂技巧，小火慢炖就能把味道炖透，相比爆炒，炖菜保留更多汤汁，老人小孩都能轻松咀嚼。

食材准备

制作步骤

鸡根冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇掉表面血沫，捞出鸡根用温水冲洗干净。

干香菇用温水泡发，泡好之后剪去硬蒂，冲洗干净，泡香菇的水过滤掉底部杂质留用。

热锅倒油，放入姜片葱段爆香，下入焯好水的鸡根，中火翻炒到表面微微金黄。

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让鸡根均匀裹上酱汁。

倒入过滤好的香菇水，水量没过鸡根，大火烧开之后转小火加盖慢炖 35 分钟。

放入泡好的香菇，继续小火炖 15 分钟，最后加入食盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

鸡根一定要提前焯水，去除血水，这样香菇炖鸡根成品没有腥气，汤色也更清爽。泡香菇的水过滤之后再用，是香菇炖鸡根鲜味的关键，不要直接倒掉。小火慢炖阶段不要频繁开盖，保持锅内温度稳定，鸡根才能炖得软嫩入味。

【常见问题】

问题 1：香菇炖鸡根可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：香菇炖鸡根可以用鲜香菇代替干香菇，但是鲜香菇香气偏清淡，做出来的香菇炖鸡根风味没有干香菇浓郁。

问题 2：香菇炖鸡根炖好之后汤汁太咸怎么办？

回答 2：香菇炖鸡根汤汁太咸，可以加少量热水继续小火焖煮稀释，后续调味的时候香菇炖鸡根就不要再额外加盐。

问题 3：香菇炖鸡根可以提前预制冷冻吗？

回答 3：香菇炖鸡根放凉之后可以密封分装冷冻，香菇炖鸡根冷冻可以保存大约 1 个月，复热的时候小火煮开即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，成品食用前确认食材无变质，本内容不构成专业饮食指导。