芝士焗薯茸是奶香浓郁的烤箱家常小食，把土豆压成细腻薯茸，搭配牛奶黄油调味，表层铺满芝士烘烤，出炉之后芝士拉丝，绵密香甜，既能当作主食，也可以做下午茶、儿童餐，做法简单，不需要复杂工具，新手也能一次成功。

芝士焗薯茸好吃的核心，是土豆蒸熟之后压成细腻薯茸，加入牛奶和黄油让薯茸湿润绵密，不会干硬结块，表层芝士经过高温烘烤融化，形成焦香拉丝层，芝士的咸香和土豆本身的清甜融合，口感软糯，相比单纯蒸土豆风味更丰富，烘烤的时候控制温度，既能把芝士烤出焦斑，又不会让底层薯茸烤干。

食材与工具准备

制作步骤

1. 处理土豆：土豆去皮，切成厚片，放进蒸锅，大火蒸到筷子可以轻松扎透，大概 15 到 20 分钟。
2. 压成薯茸：蒸好的土豆取出，趁热压成薯茸，尽量压到没有大颗粒，加入黄油，利用余温把黄油融化。
3. 调拌薯茸：倒入牛奶，加少量盐和黑胡椒碎，充分搅拌均匀，薯茸保持湿润状态，不要调得太稀，喜欢咸香可以加入提前煎香的培根碎拌匀。
4. 装碗铺芝士：把调好的薯茸装入耐高温焗碗，表面抹平，均匀铺满马苏里拉芝士碎。
5. 烘烤：烤箱提前预热到 200 度，放入焗碗，烘烤 10 到 12 分钟，看到芝士融化，表面出现金黄焦斑，芝士焗薯茸就完成了。

芝士焗薯茸建议趁热食用，放凉之后芝士会凝固，拉丝效果变差，薯茸也会变得紧实，土豆优先选粉糯品种，如果是脆口土豆，压出来的薯茸会偏黏，口感会差一些，牛奶分次添加，边加边搅拌，避免薯茸水分过多变成土豆泥汤。

【常见问题】

问题 1：芝士焗薯茸不拉丝是什么原因？

回答 1：芝士焗薯茸不拉丝，一般是没有使用马苏里拉芝士，做芝士焗薯茸要用马苏里拉芝士碎，并且烘烤温度足够让芝士完全融化，芝士焗薯茸才能拉出长丝。

问题 2：芝士焗薯茸薯茸太干怎么办？

回答 2：芝士焗薯茸薯茸偏干，可以在调拌薯茸的时候分次增加牛奶或者融化黄油，让薯茸保持湿润，做好的芝士焗薯茸入口绵密不会发干。

问题 3：芝士焗薯茸可以用空气炸锅做吗？

回答 3：芝士焗薯茸可以用空气炸锅制作，设置 190 度，烘烤 8 到 10 分钟，制作芝士焗薯茸的调拌步骤不变，注意观察芝士上色，防止芝士焗薯茸烤焦。

问题 4：芝士焗薯茸可以提前做好生胚吗？

回答 4：芝士焗薯茸可以提前调好薯茸装碗，冷藏保存，烘烤之前再铺芝士，不建议铺好芝士长期冷藏，芝士受潮之后烤出来的芝士焗薯茸容易出油，拉丝效果下降。

【免责申明】

本文为家常烤箱美食制作经验分享，食材用量可根据个人口味调整，乳制品过敏人群请勿食用，烤箱操作注意防烫，成品效果受土豆品种、烤箱温差影响，内容仅供参考。