螺旋豆沙酥是经典中式酥点，通过水油皮包裹油酥反复开酥，卷制之后切面能看到漂亮螺旋纹路，内馅是绵密红豆沙，外皮酥松一碰掉渣，甜而不腻，不管烤箱还是平底锅都能制作，适合当下午茶点心，在家操作虽然步骤多一点，掌握开酥要点就能做出好看的螺旋层次。

螺旋豆沙酥能形成螺旋纹路，核心就是水油皮和油酥两套面团，经过擀卷、折叠之后形成多层结构，烘烤的时候层与层之间分离，就会变得酥脆，豆沙内馅软糯香甜，和干香酥皮搭配口感互补，开酥的时候面团不能太干，也不能出油化酥，温度高的环境容易让油脂融化，导致螺旋层次粘连，烤完纹路就不清晰。

食材与工具准备

制作步骤

1. 制作水油皮：中筋面粉加糖，加入猪油和温水，揉成光滑柔软面团，盖保鲜膜松弛 20 分钟。
2. 制作油酥：中筋面粉加猪油，揉成团，和水油皮放在一起继续松弛。
3. 包油酥：水油皮按扁，把油酥包在里面，收口捏紧，不要露酥。
4. 第一次擀卷：包好的面团擀成长方形，从上往下卷成圆筒，继续盖膜松弛 15 分钟，重复一次擀卷操作，这一步是形成螺旋纹路的关键。
5. 分剂包馅：把卷好的面卷切成小面剂，切面朝上擀圆，包入豆沙馅，收口捏紧，轻轻按扁。
6. 烘烤：生胚表面刷蛋黄液，撒少量黑芝麻，烤箱预热 180 度，烘烤 25 到 30 分钟，表面金黄，螺旋豆沙酥就完成。

螺旋豆沙酥出炉之后放凉再吃，热的时候酥皮偏软，冷却之后酥松感才会出来，做螺旋豆沙酥松弛面团不能省略，面团紧绷直接擀很容易破酥，豆沙馅如果太湿，烘烤的时候容易爆馅，开酥环境尽量偏凉爽，夏天可以把面团放冰箱短暂冷藏，避免猪油融化，做好的螺旋豆沙酥密封保存，防止吸潮变软。

【常见问题】

问题 1：螺旋豆沙酥烤完螺旋纹路不明显是什么原因？

回答 1：螺旋豆沙酥纹路不明显，大多是面团没有充分松弛，或者擀卷的时候用力不均，制作螺旋豆沙酥每次擀卷之后留足松弛时间，螺旋豆沙酥切面螺旋层次就会清晰。

问题 2：螺旋豆沙酥可以用黄油代替猪油吗？

回答 2：螺旋豆沙酥可以用黄油替代猪油，但是黄油熔点不同，做出来的螺旋豆沙酥酥松口感会有差别，开酥的时候要注意黄油融化，防止螺旋豆沙酥破酥。

问题 3：螺旋豆沙酥爆馅是什么原因？

回答 3：螺旋豆沙酥爆馅一般是豆沙水分太大，或者包的时候收口没有捏紧，制作螺旋豆沙酥选用偏干豆沙，包好之后仔细捏合收口，螺旋豆沙酥就不容易爆馅。

问题 4：螺旋豆沙酥放久变软怎么办？

回答 4：螺旋豆沙酥吸潮之后会变软，下次吃之前可以放回烤箱 160 度复烤几分钟，复烤之后螺旋豆沙酥会重新恢复酥松口感，保存螺旋豆沙酥一定要密封防潮。

【免责申明】

本文为中式酥点制作经验分享，食材用量可根据个人口味调整，麸质、豆类过敏人群请勿食用，烤箱操作注意防烫，成品效果受面团状态、烤箱温差影响，内容仅供参考。