香芋炖猪尾是一道香浓软糯的家常炖菜，猪尾胶质充足，炖好之后皮软筋糯，香芋吸满肉汁，粉绵香甜，肉香和芋香融合在一起，口感醇厚，秋冬进补或者家宴都很适合。这道菜好吃的关键，猪尾要提前焯水去除血沫和腥味，炖的时候小火慢煨把胶质炖出来，香芋不能下锅太早，不然会炖得烂碎不成型，要是猪尾没有焯水直接炖，成品会腥腻，香芋过早入锅还会糊化，整锅汤汁变得浑浊。

食材准备

预处理步骤

• 猪尾段冷水下锅，放入一半姜片葱段，加 2 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净
• 香芋去皮切成大块，泡清水防止氧化发黑，沥干备用
• 剩余姜葱、八角、桂皮提前备好

炖煮流程

• 起锅倒油，放入姜葱香料爆香，下入焯好的猪尾翻炒，淋入剩下 1 勺料酒、生抽、老抽，放入冰糖翻炒上色
• 倒入足量热水，没过猪尾，大火烧开转小火加盖慢炖
• 小火炖大约 50 分钟，猪尾已经软糯之后，放入香芋块，继续加盖炖 20 分钟
• 香芋变粉之后加入适量食盐，继续小火炖 10 分钟入味
• 尝好味道，汤汁浓稠就可以关火出锅

成品要点

香芋炖猪尾重点把控香芋下锅时机，盐不要放太早，小火慢炖才能把猪尾胶质充分炖出来，成品猪尾软糯带胶，香芋粉绵不碎，汤汁咸香带清甜，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：香芋炖猪尾香芋炖碎是什么原因？

回答 1：香芋炖猪尾里面香芋炖碎，一般是香芋下锅太早，长时间炖煮就会糊烂，做香芋炖猪尾建议等猪尾炖软之后再放香芋。

问题 2：香芋炖猪尾怎么去除猪尾腥味？

回答 2：做香芋炖猪尾，猪尾冷水焯水加料酒姜葱，炖煮搭配八角桂皮香料，就能有效减轻香芋炖猪尾里面猪尾的腥腻味。

问题 3：香芋炖猪尾可以用高压锅吗？

回答 3：香芋炖猪尾可以使用高压锅，猪尾先压 20 分钟，再开盖放入香芋继续焖煮，这样可以缩短香芋炖猪尾整体制作时间。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，香芋、猪肉过敏人群请勿食用，处理香芋时注意黏液容易发痒，烹饪过程注意用火安全。