溜红白豆腐是一道溜制做法的家常菜肴，白豆腐软嫩，红豆腐也就是血豆腐口感紧实，两种豆腐搭配同烧，成品芡汁透亮，咸鲜适口，口感一软一韧层次分明，普通炒锅短时间就能完成，是很下饭的平价家常菜。白豆腐豆香清淡，血豆腐自带特殊鲜香，搭配之后味道互补，溜菜做法讲究薄芡快烹，不会长时间久炖，能保留两种豆腐各自的质地，调味不用过重，突出食材本身鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 食材改刀：白豆腐和血豆腐都切成大小一致的厚方块，切的时候动作轻一点，避免白豆腐碎裂。
2. 焯水定型：锅中烧清水，水微开下入红白豆腐，加半勺料酒，轻烫 30 秒捞出，沥干水分，焯水可以去除血豆腐腥味，同时让豆腐定型不容易碎。
3. 调溜制芡汁：小碗里面放入生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，加小半碗清水搅拌均匀，提前备好芡汁。
4. 爆香底料：热锅倒油，下入姜末蒜片小火爆香。
5. 溜制合烹：把焯好水的红白豆腐轻轻滑入锅中，小心推动，不要大力翻炒，接着淋入提前调好的芡汁，晃动锅身让汤汁均匀裹在豆腐表面。
6. 出锅装盘：汤汁变得透亮浓稠，撒葱花就可以关火盛盘。

关键要点

• 红白豆腐焯水时间不能太长，久煮血豆腐会老，白豆腐也容易散碎。
• 溜制的时候尽量轻推，不要用锅铲大力翻炒，防止白豆腐碎掉。
• 水淀粉是薄芡，不要调太稠，太厚会掩盖溜红白豆腐清爽的口感。
• 血豆腐一定要挑选正规合格产品，处理之前冲洗干净表面杂质。

做好的溜红白豆腐芡汁亮润，白豆腐滑嫩，血豆腐绵密紧实，咸香下饭，喜欢吃辣的也可以加少量干辣椒爆香。

【常见问题】

问题 1：溜红白豆腐可以换成鸭血豆腐吗？

回答 1：溜红白豆腐可以换成鸭血豆腐，鸭血质地比猪血更细嫩，焯水时间要缩短，避免鸭血煮老，整体溜制步骤不变。

问题 2：溜红白豆腐炒碎是什么原因？

回答 2：溜红白豆腐炒碎大多是没有提前焯水定型，翻炒动作力度太大，下次焯水定型之后，改用轻推的方式操作就能减少碎裂。

问题 3：溜红白豆腐腥味重怎么解决？

回答 3：溜红白豆腐腥味重一般是血豆腐没有充分焯水，焯水时加入料酒，爆香的时候多加姜蒜，就能有效去除腥味儿。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味和火候请根据自身情况调整，血类制品请选择正规合格产品，充分加热熟透，食用后如有不适请及时就医。