双烤小土豆是口感非常受欢迎的家常小食，做法特点是先把小土豆预熟，再二次烘烤，经过两次加热之后外皮变得焦香酥脆，内部粉糯绵密，调味简单香气足，既能当配菜也可以直接当作主食，追剧或者家庭聚餐都很合适，这道菜核心要点是挑选个头均匀的迷你小土豆，第一次预熟可以选择蒸或者煮，第二次烘烤的时候表面刷油撒调味，高温逼出焦壳，不要直接生土豆长时间烘烤，容易外面烤硬里面还没有熟透。

食材准备

制作步骤

• 预处理小土豆：小土豆清洗干净，不用削皮，表皮可以用刷子刷掉泥沙，个头偏大的可以对半切开，保证受热均匀。
• 第一次预烤 / 预熟：烤箱预热 200 度，小土豆铺烤盘，先烤 20 分钟，也可以上锅蒸 15 分钟，用筷子能轻松扎透就代表预熟完成。
• 压裂处理：预熟好的小土豆取出，轻轻压裂表皮，压开之后二次烘烤更容易形成焦脆外壳，这一步是双烤小土豆口感关键。
• 二次烘烤：给小土豆表面刷上食用油，撒盐、黑胡椒碎还有其他调味，再次送入烤箱，温度调到 210 度，继续烘烤 15 到 18 分钟，烤到表皮金黄焦脆。
• 出锅装盘：观察表皮上色到位就取出，可以再补一点调味，直接上桌食用。

关键要点

两次烘烤的目的就是让外皮充分脱水变脆，如果只烤一次，小土豆内部水分没有提前释放，外皮很难烤出焦香效果。烤盘建议垫油纸，防止小土豆粘连，烘烤中途可以翻一次面，上色会更加均匀，喜欢蒜香风味可以增加新鲜蒜末，但是蒜末容易烤糊，二次烘烤后期再放会更好。

【常见问题】

问题 1：双烤小土豆为什么外皮不够脆？

回答 1：双烤小土豆外皮不脆，大多是预熟之后没有压裂，或者二次烘烤温度偏低，小土豆内部水分没有充分蒸发，提高二次烘烤温度并且压裂表皮，就能烤出酥脆外壳。

问题 2：双烤小土豆可以用空气炸锅做吗？

回答 2：双烤小土豆可以用空气炸锅制作，第一次 180 度预烤 18 分钟，压裂之后刷油调味，第二次 200 度烤 12 分钟，中途翻面，效果和烤箱版本接近。

问题 3：双烤小土豆需要去皮吗？

回答 3：双烤小土豆一般保留外皮，烤好之后带皮吃更香，只要把表皮刷洗干净就可以，如果不爱吃皮，也可以提前削皮再做双烤小土豆。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，选购小土豆请挑选新鲜无发芽变质产品，食用前确认自身无相关食材过敏情况。