花螺焖猪手是海鲜搭配猪手的创意焖菜，猪手焖到软糯胶稠，花螺鲜甜弹牙，肉香融合海鲜鲜气，酱汁浓郁，咸香带回甘，口感层次丰富，属于宴客很有亮点的特色硬菜，普通铁锅慢焖就能制作。猪手富含胶质，长时间焖煮之后汤汁自然浓稠，花螺本身的鲜甜味可以化解猪手的肥腻，香料只做辅助提香，不会抢掉两种食材本身的风味，吃起来既有猪手的糯感，又有花螺的脆弹。

食材准备

前期处理

猪手冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗沥干。花螺提前清水加少许盐静养吐沙，反复搓洗外壳，冲洗干净备用。姜切片，葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪段。

详细制作步骤

起锅倒油，放入冰糖小火炒成枣红色糖色，倒入猪手大火翻炒，让猪手均匀上色。

下入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

倒入足量热水没过猪手，大火烧开转中小火加盖焖煮 50 分钟，把猪手焖至软糯。

放入吐沙洗净的花螺，继续加盖焖 8 分钟，让花螺吸收猪手酱汁鲜味。

开盖尝味，按需补盐，大火收浓汤汁，花螺焖猪手就可以出锅装盘。

制作要点

花螺不能太早下锅，久焖会变老缩水，失去弹脆口感。猪手一定要用热水焖煮，冷水会让皮收紧，很难焖糯。花螺必须充分吐沙，不然成品吃到沙子影响口感。如果猪手偏大，焖煮时间可以延长 15 分钟。

做好的花螺焖猪手猪手软糯胶质满满，花螺鲜脆入味，酱汁浓郁不腻，海鲜鲜和肉香互相衬托，是风味独特的焖烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：花螺焖猪手花螺煮老是什么原因？

回答 1：花螺焖猪手里面花螺煮老，一般是下锅太早，焖煮时间过长，建议猪手焖软之后再放花螺，只焖 8 分钟左右，就能保持花螺焖猪手里面花螺弹脆口感。

问题 2：花螺焖猪手猪手不软糯怎么办？

回答 2：花螺焖猪手猪手不软糯，大多是焖煮时长不足，或者中途加冷水让猪手皮收缩，全程热水中小火慢焖，老猪手增加焖煮时间，花螺焖猪手猪手就能达到软糯效果。

问题 3：花螺焖猪手花螺没有吐沙能直接焖吗？

回答 3：花螺焖猪手不建议直接焖没有吐沙的花螺，螺体内残留泥沙，会让整道菜口感变差，提前加盐静养吐沙冲洗干净，做出来的花螺焖猪口才干净好吃。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据家庭人数、口味偏好自行调整，烹饪存在用火用电风险，请操作时注意安全，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材。