神速剥板栗就是借助简单预处理，让板栗壳和里面的内皮快速分离，不用费劲硬抠，短时间就能剥出完整栗仁，适合大量处理板栗做炖菜、糖炒或者煮粥。这个方法原理是利用冷热变化让栗壳与内皮收缩程度不一样，壳肉之间产生缝隙，只要掌握划口、焯水、浸泡这几个关键环节，剥壳效率会大幅提升，还能减少栗仁碎裂，日常家庭处理板栗非常实用。

准备工具与材料

操作步骤

给板栗划口

把板栗表面冲洗干净，在板栗凸起那一面，用剪刀或者小刀划一道深口，划口要穿透硬壳，但是不要切到里面栗仁，划口长度大概 1 厘米左右，这一步是神速剥板栗的基础，没有划口后续热胀冷缩效果会很差。

沸水焯水

锅里加水烧开，放入划好口的板栗，保持大火煮 3 到 5 分钟，煮的时候壳会顺着划口自然张开，板栗受热之后内部膨胀，壳和内皮开始松动。

热栗过凉

煮好之后立刻捞出板栗，马上放进提前准备好的凉水中浸泡 1 到 2 分钟，冷热交替之后，内皮会和栗仁脱开，此时趁热剥壳，硬壳连同褐色内皮可以轻松撕掉，栗仁完整不容易碎，实现神速剥板栗。

制作小要点

• 划口一定要穿透硬壳，只划表皮起不到膨胀分离效果
• 板栗不要煮太久，煮过头栗仁变软，剥的时候容易烂
• 如果板栗冷却之后内皮又粘住，可以再次放回热水里烫几十秒，继续神速剥板栗
• 大量板栗处理可以分批焯水，不要一次性堆太多，受热不均匀会影响剥壳速度

【常见问题】

问题 1：神速剥板栗为什么一定要划口？

回答 1：神速剥板栗依靠热胀冷缩让壳肉分离，提前划口可以给板栗膨胀留出空间，没有划口的板栗在神速剥板栗操作时不容易开口，内皮很难脱落。

问题 2：神速剥板栗可以只用热水不用过凉吗？

回答 2：神速剥板栗推荐焯水之后马上过凉水，冷热交替效果更好，如果只泡热水，内皮粘连依旧明显，神速剥板栗的效率会下降。

问题 3：神速剥板栗剥出来栗仁碎是什么原因？

回答 3：神速剥板栗栗仁碎裂，大多是煮制时间过长或者板栗放凉之后才开始剥，做神速剥板栗要趁热操作，控制焯水时长，就能得到完整栗仁。

【免责申明】

本文技巧仅供家庭日常处理食材参考，划口操作请注意刀具安全，食材处理过程请注意卫生，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。