红油蒸鱼卷是把鱼肉片成薄片卷成鱼卷，上锅蒸熟之后淋上香辣红油的创意蒸菜，鱼肉软嫩无腥，红油香辣透亮，造型精致好看，保留鱼肉本身鲜甜味，做法清爽不油腻，不需要长时间煎炸，蒸制锁住鱼肉汁水，适合家庭正餐或者待客，重点是鱼片卷紧定型，把控蒸制时长，避免鱼肉蒸老。

为什么推荐做红油蒸鱼卷

鱼肉薄片卷成鱼卷之后受热均匀，口感比整块蒸鱼更加细腻，蒸制方式低油健康，红油只负责提香增辣，不会让整道菜过于厚重。这道菜和普通清蒸鱼相比风味更有层次，香辣开胃，不爱吃清淡清蒸鱼的人也更容易接受。食材处理不算复杂，可选用龙利鱼、巴沙鱼这类无刺鱼肉，吃的时候不用担心卡刺，老人小孩食用更安心。

准备食材

烹饪步骤

鱼肉清洗控干，片成厚薄均匀的长薄片，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟，腌制可以让红油蒸鱼卷肉质更嫩，减少鱼腥味。把鱼片从一端轻轻卷成紧实的鱼卷，开口朝下摆进平盘里面，放上姜片葱段。

蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入鱼卷盘子，大火蒸六到八分钟，根据鱼片厚度调整时间，时间到立刻取出，倒掉盘子里面蒸出来的腥水。

小碗里面混合生抽和少量清水，均匀淋在鱼卷表面，再淋上红油，撒上葱丝点缀就可以上桌。

制作小要点

蒸制时间是关键，红油蒸鱼卷蒸太久鱼肉会变老发柴，失去软嫩口感。卷鱼卷的时候不要卷太松，不然蒸的时候容易散开。红油本身有咸度，腌制鱼肉盐量一定要控制，防止红油蒸鱼卷整体偏咸。喜欢香味更浓，可以在红油里面加一点蒜末，香味会更加突出。

红油蒸鱼卷核心就是鱼片腌制卷型，开水上锅短时间蒸制，最后淋红油调味，成品鲜嫩香辣，造型精致，是低油又开胃的特色蒸菜。

【常见问题】

问题 1：红油蒸鱼卷可以用带刺鱼肉吗？

回答 1：红油蒸鱼卷优先选无刺鱼片，如果使用带刺鱼肉，片制的时候需要仔细剔除鱼刺，不然红油蒸鱼卷食用的时候容易卡刺。

问题 2：红油蒸鱼卷蒸多久最合适？

回答 2：红油蒸鱼卷水开之后大火蒸六到八分钟，鱼片薄就缩短时间，鱼片厚就稍微延长，红油蒸鱼卷蒸过头肉质会老硬。

问题 3：红油蒸鱼卷可以提前卷好存放吗？

回答 3：红油蒸鱼卷可以提前卷好密封冷藏，短时间存放再上锅蒸，但是红油蒸鱼卷不建议久放，尽量现做现蒸口感更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群禁止食用，不构成营养医疗相关建议。