红酒醉排骨是一道酒香浓郁、色泽红亮的特色烧菜，肋排软嫩入味，红酒赋予独特果香酒香，酱汁醇厚带微甜，和普通红烧排骨风味区别明显，上桌很有特色。这道菜核心要点是排骨提前焯水去血沫，煎到表面微焦之后再倒入红酒焖烧，让酒精充分挥发，只保留红酒香气，不要太早放盐，避免排骨肉质收紧变柴，小火慢焖让排骨吸满红酒酱汁，成品肉嫩不腥，酒香柔和不冲。

食材准备清单

制作步骤

排骨段冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

起锅倒油，放入姜片、八角爆香，下入排骨中小火煎到两面微微金黄。

倒入红酒，再加少量热水没过排骨，放入冰糖、生抽，大火烧开之后转小火焖烧 50 分钟。

排骨酥软之后，尝味添加食盐，转大火收浓酱汁，汤汁挂在排骨表面就可以关火装盘。

制作小提示

焖烧过程要保持小火，让红酒香气慢慢渗入排骨，大火容易把酱汁烧干。红酒焖煮会挥发酒精，但是对酒精敏感人群依然需要留意。收汁阶段要不停翻动，防止锅底糊锅。

【常见问题】

问题 1：红酒醉排骨酒味很重是什么原因？

回答 1：红酒醉排骨酒味很重，是焖烧时间不足酒精没有充分挥发，做红酒醉排骨建议延长小火焖烧时长，让酒精挥发只保留红酒果香。

问题 2：红酒醉排骨酱汁发苦怎么办？

回答 2：红酒醉排骨酱汁发苦，大多是收汁的时候糊锅或者冰糖炒焦，做红酒醉排骨收汁要小火勤翻动，冰糖不要炒到焦黑。

问题 3：红酒醉排骨可以用别的酒替代红酒吗？

回答 3：红酒醉排骨不建议随意替换其他酒，做红酒醉排骨核心风味来自红酒果香，换成其他酒成品风味会发生明显改变。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，含酒精菜品，孕妇、酒精过敏、驾车人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。