蚝气娃娃菜是一道家常快手蒸菜，核心就是用蒜蓉搭配蚝油给娃娃菜提鲜增香，成品清甜软嫩，蚝香浓郁，做法简单不用复杂厨艺，很适合日常下饭或者宴客当素菜。娃娃菜本身水分足、口感清甜，直接蒸容易味道偏淡，蚝油自带咸鲜，经过爆香的蒜蓉可以释放蒜香，两者结合就能做出蚝气十足的风味，蒸制的方式还能保留娃娃菜原本的脆嫩，不会像爆炒那样出水变软塌。

准备食材

制作步骤

1. 娃娃菜清洗干净，对半切开再分成小瓣，整齐码放在盘子里面。
2. 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，锅里倒食用油，下一半蒜蓉小火炸至金黄，和生蒜蓉混合，加入蚝油、生抽、一点点盐搅拌均匀做成蚝香蒜蓉酱。
3. 把调好的蚝香蒜蓉酱均匀铺在娃娃菜表面。
4. 水烧开之后放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，根据娃娃菜大小调整时间。
5. 蒸好取出，撒上葱花，喜欢辣味可以加小米辣，就可以上桌。

关键要点

• 蒜蓉分生熟两份，是蚝气娃娃菜香味更醇厚的关键，全生蒜辛辣味重，全炸蒜香味偏单一。
• 蚝油本身有咸味，盐一定要少放，避免蚝气娃娃菜成品过咸。
• 蒸制时间不要太久，超过 12 分钟娃娃菜会软烂，失去清甜口感。

做好的蚝气娃娃菜蚝香突出，娃娃菜吸满酱汁，清爽不油腻，搭配米饭非常合适，新手也能一次成功。

【常见问题】

问题 1：蚝气娃娃菜可以用大白菜代替吗？

回答 1：可以替换，但是大白菜纤维更粗，做出来的蚝气娃娃菜清甜感会弱一点，口感没有原版娃娃菜细嫩。

问题 2：蚝气娃娃菜蒸好之后盘子里很多汁水怎么办？

回答 2：这是娃娃菜本身出水造成的，可以倒掉一部分汁水，再补一点蚝油调味，蚝气娃娃菜味道不会受太大影响。

问题 3：不吃蒜能不能做蚝气娃娃菜？

回答 3：可以减少蒜蓉用量，只依靠蚝油提鲜，但是蚝气娃娃菜的香气会明显下降，缺少蒜香层次。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。