香干炒茼蒿是一道简单快手的家常小炒，香干豆香醇厚，茼蒿自带特殊清香味，两者搭配口感一韧一嫩，咸鲜清淡不油腻，日常配米饭非常合适，全程大火快炒几分钟就能出锅。茼蒿很容易炒出水、发黄塌软，所以不能久炒，香干本身有咸味，调味的时候盐要少放，避免整道菜偏咸，提前把香干稍微煎一下，豆香会更加突出，还能让香干不容易碎散。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：茼蒿摘掉老根老叶，清洗干净切成段；香干切成细条；大蒜切片，小米辣切圈。
2. 煎香干：热锅倒油，放入香干条中小火煎到表面微微金黄，盛出备用，这一步能提升香干炒茼蒿的豆香。
3. 爆香：锅里留底油，下蒜片、小米辣小火爆香。
4. 炒茼蒿：转大火，倒入茼蒿快速翻炒，炒到茼蒿变软断生。
5. 混合调味：倒回煎好的香干，加入生抽、白糖翻炒均匀，尝味之后按需补少量盐。
6. 出锅：翻炒入味马上关火盛盘，不要继续焖炒，防止茼蒿发黄软烂。

关键要点

• 茼蒿下锅后大火快翻，加热时间过长，香干炒茼蒿会出水发黄。
• 香干自带盐分，加盐之前一定要试味，避免香干炒茼蒿过咸。
• 老硬的茼蒿根部要切除，不然香干炒茼蒿嚼起来发柴。
• 喜欢荤口，做香干炒茼蒿可以加少量肉丝同炒。

香干炒茼蒿做法简单，荤素搭配均衡，清香解腻，属于低成本家常素菜，适合工作日快速备餐。

【常见问题】

问题 1：香干炒茼蒿茼蒿发黄是什么原因？

回答 1：香干炒茼蒿茼蒿发黄一般是炒制时间太久，高温久炒让茼蒿叶绿素流失，做香干炒茼蒿大火快炒断生就出锅就能避免发黄。

问题 2：香干炒茼蒿可以用白干代替五香干吗？

回答 2：香干炒茼蒿可以用白干代替五香干，只是豆香没有五香干浓郁，做香干炒茼蒿可以适当增加生抽补足风味。

问题 3：香干炒茼蒿为什么味道偏咸？

回答 3：香干炒茼蒿偏咸大多是香干本身含盐，又额外多加了盐，做香干炒茼蒿调味前先尝香干味道，酌情减少食盐。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，食品安全请自行把控。