白灼猪耳朵是一道脆爽弹牙的家常冷盘菜，猪耳朵经过白灼处理，保留本身原味，软骨层次分明，咬起来咯吱有嚼劲，搭配蘸料吃清爽不腻，做法简单，适合下酒、配粥或者正餐凉菜，提前处理干净去腥是关键，做好之后放凉切片，口感会更加脆韧。

为什么白灼猪耳朵这样制作

猪耳朵带有腥味，还有残留杂毛，需要提前清理干净，白灼就是低温慢煮，不是大火久煮，煮过头猪耳朵会变软失去脆感，白灼能最大程度保留猪耳朵本身的胶原口感，再依靠蘸料补充风味，和卤猪耳朵风味区别很大，口味更清淡。

准备食材

详细制作步骤

1. 猪耳朵仔细刮掉表面残毛，用刀刮洗干净，里外都冲洗，切成对半方便入味。
2. 冷水下锅，放入猪耳朵，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫。
3. 转中小火保持微沸状态煮 25 到 30 分钟，用筷子可以轻松扎透就捞出，不要煮太久。
4. 捞出立刻放进冰水浸泡 10 分钟，这一步让猪耳朵收缩，口感更脆。
5. 沥干水分，放凉之后斜刀切成薄片。
6. 调制蘸料，蒜末加生抽、香醋、香油拌匀，吃的时候蘸料食用。

制作小要点

• 煮制时间不能过长，时间太久白灼猪耳朵软骨变软，失去咯吱脆感。
• 冰水浸泡是白灼猪耳朵变脆的核心技巧，夏天效果更明显。
• 表面细毛一定要刮除干净，不然白灼猪耳朵成品影响食用体验。

做好的白灼猪耳朵薄片层次清晰，脆弹爽口，原味清淡，蘸料可以根据喜好调整酸辣口味，作为凉菜上桌非常受欢迎，制作难度不高，家庭可以经常做。

【常见问题】

问题 1：白灼猪耳朵可以直接热吃吗？

回答 1：白灼猪耳朵可以直接热吃，但是热吃脆感偏弱，传统做法都是放凉或者冰水镇过之后切片，白灼猪耳朵冷吃脆弹口感最佳。

问题 2：白灼猪耳朵煮完还是有腥味怎么办？

回答 2：白灼猪耳朵还有腥味，一般是前期杂毛油脂没有清理干净，或者焯水浮沫没有撇除，下次制作仔细刮洗，焯水充分撇沫，就能改善白灼猪耳朵腥味。

问题 3：白灼猪耳朵蘸料可以加辣椒吗？

回答 3：白灼猪耳朵蘸料可以加辣椒，加入小米辣做成酸辣蘸汁，能提升开胃效果，让白灼猪耳朵风味更丰富，不吃辣就保持原味蘸料。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉过敏人群请谨慎食用，煮制操作注意防烫伤，猪耳朵务必充分煮熟。