连翘花煎蛋是一款春季特色花类煎蛋菜品，把新鲜连翘花处理干净之后和蛋液混合，下锅煎成蛋饼，蛋香包裹花朵清润气息，口感软嫩，做法简单快手，适合早餐或者简餐制作，这道菜核心要点是连翘花必须挑选无农药污染的鲜花，充分清洗并焯水处理，蛋液调味清淡，小火慢煎定型，不要大火把蛋饼煎焦，保留蛋嫩和花本身独特风味。连翘花属于药用类花卉，野外采摘很容易接触农药、灰尘虫卵，直接入蛋容易有杂质，焯水可以去除部分涩感，煎制的时候火太大，蛋液快速焦糊，花朵也会变黄发黑，影响成品外观和口感。

食材准备

食材预处理

1. 连翘花挑掉枯枝杂质，清水反复冲洗干净
2. 烧开水，下入连翘花焯水 20 秒，捞出过凉水，挤干水分切碎
3. 鸡蛋打入碗中，加食盐、白胡椒粉，充分搅散，放入处理好的连翘花碎拌匀

煎制步骤

1. 平底锅烧热，倒入适量食用油，油温不用太高
2. 把混合好连翘花的蛋液全部倒入锅中，转中小火
3. 待底部蛋液凝固，轻轻晃动锅，等蛋饼大部分定型之后翻面
4. 另一面继续煎 1 分钟，两面金黄就可以关火，切块装盘

食用要点

连翘花煎蛋建议现煎现吃，趁热食用风味最好，口味清淡，不要叠加很重酱料，避免掩盖连翘花煎蛋本身的清鲜特色。

做好的连翘花煎蛋蛋体软嫩，花色点缀均匀，蛋香融合连翘花的清润气息，咸淡清淡适口，操作难度低，重点把控鲜花清洗焯水和中小火煎制。

【常见问题】

问题 1：连翘花煎蛋可以用干连翘花吗？

回答 1：连翘花煎蛋优先推荐新鲜连翘花，干连翘花需要提前温水泡发挤干，做出来的连翘花煎蛋香气会比鲜花版本淡一些。

问题 2：连翘花煎蛋为什么要焯水？

回答 2：连翘花煎蛋焯水可以洗掉虫卵灰尘，减轻花朵涩味，做出来的连翘花煎蛋口感更干净柔和。

问题 3：连翘花煎蛋煎糊是什么原因？

回答 3：连翘花煎蛋煎糊一般是开大火煎制，蛋液升温太快，后续做连翘花煎蛋改成中小火，等底部定型再翻面，就不容易焦糊。

问题 4：连翘花煎蛋可以多加盐重口味吗？

回答 4：连翘花煎蛋不建议重盐调味，重盐会盖住连翘花煎蛋本身的清鲜，保持清淡调味更能突出这道菜特色。

【免责申明】

本菜谱仅作为特色风味烹饪参考，连翘花属于药用植物，不建议长期大量食用，有基础疾病、孕期人群请谨慎食用，野外采摘花朵务必确认无农药污染，对鸡蛋过敏人群请勿食用。