黑啤酱牛腱是一道风味特色酱卤菜，牛腱子筋花层次分明，吸收黑啤麦香与酱香，肉质紧实不柴，切开带漂亮花型，咸香还带着淡淡的麦香回甘，冷吃热吃都可以，配酒或者切片装盘都很合适。黑啤里面的麦芽成分可以软化牛腱肉质，同时增添独特香气，弥补普通酱牛肉只有单一酱油香的单调感，核心要点是牛腱提前焯水去血沫，酱制之后充分浸泡入味，把控卤煮火候，煮太烂切片容易散，煮时间太短又不入味，喜欢浓郁酱香可以再加八角桂皮这类基础卤料。

食材准备

制作步骤

1. 牛腱子冷水浸泡 1 小时，泡出血水，中途换水，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇干净浮沫，捞出冲洗干净。
2. 起锅，放入牛腱子，倒入整罐黑啤，再加足量清水没过牛腱，放入葱段、姜片、八角、桂皮。
3. 加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开之后转中小火酱煮 60 分钟，期间不要大火猛滚，防止肉质散烂。
4. 煮到筷子可以轻松扎进牛腱，尝味道按需补盐，关火，牛腱继续留在卤汤里面浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡风味最佳。
5. 吃的时候捞出牛腱，逆着牛肉纹理切片，淋少量原卤汁就可以上桌。

关键要点

• 一定要逆纹切片，不然黑啤酱牛腱吃起来会很塞牙。
• 黑啤本身有麦香，卤料不要放太多，避免香料味盖过黑啤特色风味。
• 浸泡是入味关键，只煮不泡，黑啤酱牛腱表面有味内部偏淡。

【常见问题】

问题 1：黑啤酱牛腱煮完不入味是什么原因？

回答 1：黑啤酱牛腱煮完不入味，大多是缺少长时间浸泡，酱煮结束之后一定要留在卤汤静置浸泡，让麦香酱香慢慢渗进牛腱内部。

问题 2：黑啤酱牛腱切片散开怎么办？

回答 2：黑啤酱牛腱切片散开，是酱煮时间过长肉质过烂，煮到筷子能扎透就关火，放凉之后再切，定型之后切片不容易碎。

问题 3：黑啤酱牛腱可以用普通啤酒代替吗？

回答 3：黑啤酱牛腱可以用普通啤酒代替，但是缺少黑啤厚重麦香，成品风味会偏清淡，没有原版黑啤酱牛腱独特回甘。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对牛肉、黑啤相关成分过敏人群请注意规避，菜品不具备医疗功效，不能替代药物治疗。