香干烧西芹是一道咸香爽口的家常素菜，西芹脆嫩清香搭配香干豆香浓郁，大火快炒之后成品色泽鲜亮，西芹保持脆感，香干入味不硬，低脂清爽，下饭解腻，日常餐桌非常适合做这道菜，做这道菜核心要点就是西芹提前焯水去生涩，香干可以稍微煎一下增加豆香，全程大火快炒，不能长时间焖煮，不然西芹会变软失去脆度，调味简单，突出食材本身清香和香干咸香，不会过重调味掩盖原味。

食材准备

制作步骤

1. 西芹摘去老叶撕掉外侧老筋，清洗干净切斜段，香干切成薄片，蒜切片姜切丝备用。
2. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴食用油，下入西芹焯水 30 秒，立刻捞出过凉水，沥干水分，这样西芹颜色翠绿还保留脆感。
3. 热锅倒油，下入蒜片姜丝爆香，放入香干片中小火煎 1 分钟，把香干表面煎得微微发硬，豆香味释放出来。
4. 倒入西芹，转大火快速翻炒，加入生抽、白糖，少许盐，翻拌均匀，沿锅边淋一点点清水，大火翻炒 30 秒就可以出锅。

关键要点

• 西芹老筋一定要撕掉，不然香干烧西芹吃起来嚼不动，口感发柴。
• 焯水时间不能久，超过 1 分钟西芹软塌，失去脆爽口感。
• 香干本身带有咸味，放盐的时候要少量，避免香干烧西芹成品过咸。

做好的香干烧西芹脆嫩清爽，豆香和芹菜清香融合，清淡不油腻，配米饭很合适，制作快手简单。

【常见问题】

问题 1：香干烧西芹可以不焯水吗？

回答 1：香干烧西芹可以不焯水，但是生西芹带有涩味，直接快炒成熟度不好把控，焯水之后香干烧西芹颜色更翠绿，口感更脆。

问题 2：香干烧西芹西芹变软是什么原因？

回答 2：香干烧西芹西芹变软一般是焯水太久，或者炒制时间过长，做香干烧西芹要大火快炒，短时间翻拌就出锅，保留脆感。

问题 3：香干烧西芹可以加辣椒吗？

回答 3：香干烧西芹可以加辣椒，搭配干辣椒或者彩椒段同炒，能增加香辣风味，喜欢清淡口就保持原味香干烧西芹。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，豆制品或者西芹过敏人群请留意食材成分。