芦笋炒夏果是一道清爽精致的家常小炒，芦笋脆嫩鲜绿，夏果也就是夏威夷果，坚果香浓郁，两种食材搭配口感层次丰富，咸鲜清淡，解腻又好看，适合家宴或者日常正餐，重点是芦笋提前焯水保脆，夏果最后下锅，避免坚果久炒变软出油变味，操作简单，新手也可以稳定做出脆嫩鲜香的成品。

芦笋炒夏果好吃的原因，芦笋质地鲜嫩但是带有生涩味，焯水之后可以去除生涩，还能保持翠绿脆感，夏果自带油脂和坚果香气，不需要长时间加热，过早下锅会让坚果变软，失去酥脆口感，芦笋的清鲜搭配夏果的醇香，口味清淡不厚重，调味不需要复杂重料，突出食材本身本味，焯水和下锅顺序是这道菜口感稳定的关键。

准备食材清单

制作步骤

1. 处理芦笋：芦笋切掉底部老硬根部，斜切成段，冲洗干净，老皮可以轻轻削掉，吃起来不会塞牙。
2. 焯水：锅里烧开水，加少许盐和几滴油，下入芦笋焯 30 秒，立刻捞出过凉水，沥干，保持翠绿脆感。
3. 爆香：锅中倒油，放入蒜片小火爆香。
4. 翻炒芦笋：倒入焯好的芦笋，大火快速翻炒 1 分钟。
5. 下入夏果：放入夏威夷果仁，加适量盐、小半勺白糖，大火翻匀，喜欢薄芡可以淋一点点水淀粉，翻炒马上出锅。

芦笋炒夏果成品芦笋脆嫩，夏果酥脆，清鲜带坚果香气，夏果一定要最后放，不能长时间翻炒，现炒现吃口感最佳，放久之后夏果会回软，芦笋也会失去脆感。

【常见问题】

问题 1：芦笋炒夏果芦笋发黄是什么原因？

回答 1：芦笋炒夏果芦笋发黄大多是焯水太久，或者炒制时间过长，做芦笋炒夏果焯水断生立刻过凉水，大火快炒马上出锅，就能保持芦笋翠绿。

问题 2：芦笋炒夏果夏果变软怎么办？

回答 2：芦笋炒夏果夏果变软是下锅太早，长时间受热，做芦笋炒夏果要等到芦笋炒好之后再放夏果，短时间翻拌即可，保留坚果酥脆口感。

问题 3：芦笋炒夏果可以用盐焗夏果吗？

回答 3：芦笋炒夏果可以使用盐焗夏果，做芦笋炒夏果因为盐焗夏果本身带咸味，后续调味盐就要减少，避免整道菜过咸。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，芦笋、夏威夷果过敏人群请根据自身情况选择食材，坚果过敏者请勿食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。