板栗核桃糕是一款口感绵密细腻的传统养生点心，以熟板栗泥搭配核桃碎为主料，依靠板栗本身自带的香甜，搭配核桃坚果香气，成品软糯不粘牙，低糖温润，适合当作下午茶或者早餐，这道点心制作核心是板栗充分蒸透压成细腻泥状，核桃提前烘烤增香，控制糖和油脂比例，蒸制定型稳定，掌握好配比就能避免糕体松散、过硬或者出水发黏，在家不用复杂模具也可以轻松制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 板栗上锅大火蒸 20 分钟，蒸到可以轻松压烂，取出趁热压成细腻板栗泥，有颗粒可以过筛，口感会更顺滑。
2. 核桃仁干锅小火烘出坚果香气，放凉之后切碎，保留一部分大颗粒，吃起来口感层次更好。
3. 板栗泥倒入不粘锅，加入细砂糖、玉米油，小火不停翻炒，把油脂和糖完全融合，再加入糯米粉继续翻炒抱团。
4. 放入核桃碎翻拌均匀，关火，等到泥团不烫手，能捏成团不粘手就可以取出。
5. 准备模具，内部可以刷一层薄油防粘，把板栗核桃泥装入模具，用力压实压平。
6. 脱模之后切成小块，板栗核桃糕就完成，密封保存即可。

制作关键要点

• 板栗一定要蒸透，生硬板栗压出来有硬芯，成品口感粗糙。
• 翻炒板栗泥要用小火，火大容易糊底，糕体还会发苦。
• 核桃提前烘烤是提升香气关键，生核桃会有涩味。
• 压实这一步很重要，压不实切的时候板栗核桃糕容易散块。
• 糖量可以灵活调整，板栗本身很甜，糖尿病人群建议减糖或者不加糖。

板栗核桃糕坚果香气浓郁，绵密香甜，没有复杂添加剂，自制干净卫生，喜欢口感更扎实的可以适当增加糯米粉，喜欢入口即化的就减少糯米粉用量。

【常见问题】

问题 1：板栗核桃糕切的时候容易散开是什么原因？

回答 1：板栗核桃糕切的时候容易散开，一般是翻炒之后泥团偏干，或者压模的时候没有充分压实，制作板栗核桃糕要保证泥团抱团紧实，入模用力压牢。

问题 2：板栗核桃糕可以不用糯米粉吗？

回答 2：板栗核桃糕可以不用糯米粉，但是糕体粘合度会下降，成型难度更高，容易碎，加糯米粉能让板栗核桃糕结构更稳定。

问题 3：板栗核桃糕保存可以放多久？

回答 3：板栗核桃糕没有防腐剂，常温建议当天吃完，密封放冰箱冷藏可以保存 3 到 5 天，食用前可以稍微回温，板栗核桃糕口感会更软糯。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，坚果过敏人群请勿食用，制作过程注意用火安全。