野菜素煎包是底部焦脆、内部松软的素馅煎制包子，以处理好的野菜作为主馅料，搭配粉丝、香菇等素食配料，不用肉馅，煎熟之后外皮底部金黄酥脆，野菜清香突出，清淡不油腻，很适合做早餐、下午茶或者主食替换。这道菜受欢迎的原因是野菜自带独特鲜香气，素馅清爽解腻，煎包做法相比蒸包多了焦香口感，面团发酵难度不算高，家庭可以批量制作，一次做好冷冻，想吃的时候复煎即可，性价比很高。

食材准备

详细制作步骤

1. 和面发酵：面粉加入酵母，倒入温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到面团体积变成原来两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 处理野菜：野菜摘洗干净，开水焯烫 30 秒，捞出过凉水，用力挤干水分，切碎备用，注意一定要确认野菜品种安全可食用。
3. 调素馅：香菇泡发切碎，粉丝泡软切碎，胡萝卜碎和野菜碎混合，加入生抽、盐、五香粉、香油，充分拌匀，馅料如果出水就再次挤干。
4. 包制：发酵好的面团排气揉匀，分成大小均等小面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入野菜素馅，捏合封口做成生煎包生胚。
5. 煎制：平底锅倒油，摆入生胚，小火煎到底部微黄，倒入小半碗面粉水，盖上锅盖，小火焖煎 8 到 10 分钟，水分收干，底部形成冰花焦壳就可以出锅。

制作要点

• 野菜焯水挤水是关键步骤，野菜水分大，不挤干会让馅料出水，包的时候容易破皮，煎完也容易塌软。
• 面团发酵温度不要太高，温度过高会让酵母失效，面团发不起来，野菜素煎包外皮就会偏硬。
• 煎制全程小火，大火容易底部糊掉，内部面皮还没有熟透。
• 面粉水是冰花底的核心，比例一般面粉一小勺加清水半碗，不要太浓。

野菜素煎包外脆内软，野菜清香明显，素馅低脂清爽，属于可以提前预制的家常面点，适合喜欢素食面点的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：野菜素煎包的野菜可以用什么替代？

回答 1：野菜素煎包优先选用安全可食用野菜，没有新鲜野菜的时候，也可以用荠菜、小白菜这类替代，做出来的野菜素煎包风味会略有差别。

问题 2：野菜素煎包煎的时候为什么容易破皮？

回答 2：野菜素煎包破皮大多是馅料水分太多，或者封口没有捏紧，提前把野菜挤干水分，包的时候捏牢封口，就能减少野菜素煎包破皮情况。

问题 3：野菜素煎包生胚可以冷冻保存吗？

回答 3：野菜素煎包生胚可以密封冷冻，下次不用解冻，直接下锅煎制，冷冻保存的野菜素煎包建议一个月内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，野菜必须确认品种无毒可食用，切勿采食不明野生植物，食材与调料用量可根据个人口味调整，如食用后出现不适请及时就医。