肉炒白菜心是一道荤素搭配的经典家常菜，用五花肉或者瘦肉搭配嫩白菜心同炒，白菜心脆嫩清甜，肉片煸出油脂之后香气浓郁，菜吸收肉香之后味道层次更丰富，咸鲜适口，配米饭非常合适，做法简单出菜快，日常家庭三餐很常做。这道菜受欢迎的原因是白菜心比普通大白菜更加细嫩无老帮，口感清甜，搭配肉片之后不会像纯素炒白菜那样味道偏清淡，肉香和菜甜互相融合，食材容易采购，调味不用复杂，新手也可以轻松做好。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：白菜心掰开清洗，菜帮和菜叶分开切好，沥干水分；猪肉切成薄片，加半勺料酒抓匀腌制 10 分钟；大蒜切片，生姜切片备用。
2. 煸肉片：起锅放少量油，下入肉片中小火煸炒，把肉片炒到变色，微微出油，盛出备用。
3. 爆香：锅里留底油，放入姜片蒜片爆香。
4. 炒白菜心：转大火，先下白菜帮翻炒，炒到菜帮变软，再放入白菜叶继续翻炒。
5. 合炒调味：倒回煸好的肉片，加入生抽、盐、少许白糖，大火快速翻拌均匀，白菜心断生入味就可以关火出锅。

制作要点

• 白菜心菜帮偏厚，优先下锅，菜叶容易熟后面放，防止菜叶炒烂出水太多，影响肉炒白菜心脆嫩口感。
• 五花肉提前煸出油脂，做出来的肉炒白菜心会更香，如果用纯瘦肉就不要久煸，避免肉片炒干发硬。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，焖久白菜心出水，成品软塌没有脆感。
• 调味盐不要放太早，白菜心容易出水，临调味再放盐，口感更好。

肉炒白菜心荤素均衡，清甜带肉香，制作省时省力，是很实用的日常下饭菜，家庭轮换菜单可以经常安排。

【常见问题】

问题 1：肉炒白菜心可以用里脊肉做吗？

回答 1：肉炒白菜心可以用里脊肉，里脊肉肉质细嫩，腌制之后下锅快炒，成品肉炒白菜心肉片口感更嫩，但是肉香会比五花肉版本淡一些。

问题 2：肉炒白菜心炒的时候出水很多怎么办？

回答 2：肉炒白菜心出水多一般是炒制时间过长，或者放盐太早，保持大火快炒，调味延后，就能减少肉炒白菜心大量出水。

问题 3：肉炒白菜心可以加干辣椒吗？

回答 3：肉炒白菜心可以添加干辣椒，增加香辣风味，属于改良版肉炒白菜心，喜欢重口的可以尝试。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，炒制注意防热油烫伤，如食用后出现不适请及时就医。