韭菜炒豆瓣是一道家常素小炒，主料是鲜韭菜搭配青豆瓣也就是鲜蚕豆仁，韭菜辛香浓郁，豆瓣粉糯清甜，两种食材口感互补，咸鲜爽口，出锅速度很快，配米饭、配粥都合适，春天鲜蚕豆上市的时候做这道菜非常应季。这道菜受欢迎的原因是食材简单易得，鲜豆瓣自带粉糯口感，韭菜香气很足，不需要复杂调料，大火快炒就能出锅，低脂清爽，而且两种食材都属于时令食材，风味天然，新手也能轻松掌握。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：韭菜清洗干净，切成 3 厘米长段，沥干表面水分；鲜豆瓣挑掉坏粒，冲洗干净；大蒜切片备用。
2. 预煮豆瓣：锅中烧水，水开下入鲜豆瓣焯水 2 分钟，捞出沥干，这样豆瓣更容易熟透，也能去掉生涩味。
3. 爆香：起锅倒油，油热下入蒜片小火爆香。
4. 炒豆瓣：倒入焯好的鲜豆瓣，中火翻炒 1 分钟。
5. 合炒调味：下入韭菜段，转大火快速翻炒，韭菜微微变软之后加入盐、半勺生抽、少许白糖，翻拌均匀立刻关火出锅，韭菜不能久炒。

制作要点

• 韭菜很容易炒老出水，一定要大火快炒，韭菜下锅后短时间完成调味出锅，是韭菜炒豆瓣好吃的关键。
• 鲜豆瓣一定要焯熟，生蚕豆含有不利成分，没有充分加热不建议直接生炒，保证韭菜炒豆瓣食用安全。
• 韭菜表面水分尽量沥干，不然下锅之后大量出水，韭菜炒豆瓣口感会软塌，失去脆香。
• 生抽少量添加就可以，放多会掩盖韭菜炒豆瓣本身清鲜的风味。

韭菜炒豆瓣时令感强，粉糯搭配辛香，清淡开胃，是春季很推荐的家常素菜，日常轮换菜单可以安排。

【常见问题】

问题 1：韭菜炒豆瓣可以用干蚕豆泡发代替鲜豆瓣吗？

回答 1：韭菜炒豆瓣可以用泡发干蚕豆，但是泡发的豆瓣口感偏硬，需要延长焖煮时间，成品韭菜炒豆瓣和鲜豆瓣版本口感有区别。

问题 2：韭菜炒豆瓣韭菜发黄是什么原因？

回答 2：韭菜炒豆瓣韭菜发黄大多是炒制时间过长，韭菜不耐高温，大火快炒短时间出锅，就能避免韭菜炒豆瓣韭菜发黄。

问题 3：韭菜炒豆瓣可以加鸡蛋一起炒吗？

回答 3：韭菜炒豆瓣可以加入鸡蛋同炒，属于改良升级版韭菜炒豆瓣，蛋香会让整道菜味道更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，鲜蚕豆务必充分加热熟透，如食用后出现不适请及时就医。