蒜香蓬蒿菜是一道快手素炒菜，蓬蒿菜也就是茼蒿，用蒜末爆香之后大火快炒，成品色泽翠绿，自带独特清香味，口感软嫩不发苦，出菜速度很快，调味清淡简单，突出蓬蒿菜本身鲜甜味，低脂清爽，适合日常正餐搭配米饭，新手也能轻松做好这道蒜香蓬蒿菜。

为什么做蒜香蓬蒿菜

蓬蒿菜叶片细嫩，成熟速度很快，长时间加热容易发黄出水还会带出苦涩感，蒜香可以很好中和蓬蒿菜自带的特殊气味，大火快炒能锁住翠绿色泽，保留软嫩口感，不用复杂调料就能提升整道菜风味，作为清淡素菜解腻下饭。

准备食材清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，蓬蒿菜逐根清洗干净，缝隙泥沙冲净，老硬根部切除，长株可以断开，沥干水分，大蒜切成蒜末备用。

第二步 起锅烧热倒油，下入蒜末小火炒出浓郁蒜香，转大火倒入蓬蒿菜快速翻炒。

第三步 大火翻炒 1 分半到 2 分钟，蓬蒿菜整体变软，颜色转为鲜亮翠绿，加入生抽、食盐，喜欢清甜口感可以加一点点白糖。

第四步 快速翻拌均匀，调味融合立刻关火出锅，不要继续焖煮，防止蓬蒿菜发黄软烂。

制作小要点

蓬蒿菜清洗之后一定要沥干表面水分，下锅才不会大量出水冲淡蒜香。全程大火短时间炒制，是蒜香蓬蒿菜保持翠绿清香的关键，不建议额外加水焖炒。

蒜香蓬蒿菜出锅蒜香浓郁，蓬蒿菜软嫩清香，清爽不油腻，是简单实用的家常快手素菜。

【常见问题】

问题 1：蒜香蓬蒿菜炒出来发苦是什么原因？

回答 1：蒜香蓬蒿菜炒完发苦大多是炒制时间过长，做蒜香蓬蒿菜一定要大火快炒缩短加热时间，就能减轻蒜香蓬蒿菜的苦味。

问题 2：蒜香蓬蒿菜可以提前焯水再炒吗？

回答 2：蒜香蓬蒿菜可以提前焯水，焯水十几秒捞出再炒，能去除涩味，但是直接生炒的蒜香蓬蒿菜清香风味会更加突出。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。