香葱鸡蛋干是一道咸香入味的快手小菜，鸡蛋干紧实弹嫩，葱香浓郁，口感有嚼劲，做法简单不用复杂工序，调味清淡下饭，既可以当作佐餐素菜，也能配粥配面，日常家庭制作非常方便，新手也能一次成功。

鸡蛋干本身已经是熟制品，自带咸度，炒制的时候盐一定要少放，不然香葱鸡蛋干容易过咸，香葱不耐高温，久炒会发黄变软，香气流失，所以要把控下锅顺序，先把鸡蛋干稍微煎香，最后再放香葱快速翻拌，保留葱的鲜香味，不需要厚重酱料，简单生抽提鲜就可以突出食材本身风味。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋干切成均匀薄片或者细条，冲洗一下沥干表面水分。
2. 香葱分开葱白和葱绿，切成段，大蒜切片备用。
3. 起锅倒油，中小火下入蒜片和葱白爆香。
4. 转大火倒入鸡蛋干，翻炒 1 分钟，把鸡蛋干炒到表面微微干香。
5. 加入半勺生抽，少量清水，翻拌让鸡蛋干吸收味道。
6. 放入葱绿段，快速翻炒十几秒，尝味之后决定是否补盐，翻匀关火出锅。

烹饪要点

鸡蛋干自带咸味，调味前先试味，尽量少盐；葱绿最后下锅，不要长时间煸炒，防止香葱鸡蛋干葱香变淡发黄；喜欢微辣可以加少许干辣椒同炒；如果鸡蛋干偏干，可以稍微多加一点清水润锅。

香葱鸡蛋干成品紧实弹牙，葱香突出，咸香不腻，作为佐餐小菜搭配米饭、白粥都很合适，备菜炒制耗时很短，工作日快速出菜很合适。

【常见问题】

问题 1：香葱鸡蛋干为什么容易偏咸？

回答 1：香葱鸡蛋干偏咸是鸡蛋干本身自带盐分，额外盐放多导致，做香葱鸡蛋干调味前先尝鸡蛋干原味，食盐少量添加，就可以避免香葱鸡蛋干过咸。

问题 2：香葱鸡蛋干香葱什么时候放最合适？

回答 2：香葱鸡蛋干香葱建议葱白先爆香，葱绿最后下锅快炒，这样香葱鸡蛋干既能保留葱香，又不会把葱炒黄软烂。

问题 3：香葱鸡蛋干可以隔夜冷藏吗？

回答 3：香葱鸡蛋干可以冷藏隔夜，但是复热之后香葱香气减弱，口感偏软，香葱鸡蛋干还是现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医。