三丝鸡肉卷是一道造型精致、营养均衡的家常菜品，核心做法是把鸡胸肉处理成薄肉片，卷入胡萝卜丝、木耳丝、笋丝这三种配菜，上锅蒸熟之后淋调味汁，成品肉质滑嫩，三丝脆爽，荤素搭配，适合正餐待客或者日常减脂餐食用。鸡胸肉本身肉质偏柴，直接久蒸容易干硬，提前腌渍可以锁住水分，三丝口感脆嫩，和鸡肉卷搭配能够丰富口感层次，蒸制方式少油清淡，相比油炸做法更健康，调味汁清淡提鲜，不会掩盖鸡肉和三丝本身的原味。

食材准备

前期处理

• 鸡胸肉横向片成大薄片，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟
• 木耳提前泡发清洗干净，切成细丝；冬笋切丝；胡萝卜去皮切丝
• 烧开水，把胡萝卜丝、木耳丝、冬笋丝下锅快速焯烫，捞出沥干水分
• 把三种丝混合，加一点点盐拌匀，作为卷馅备用

制作步骤

• 取一片腌好的鸡肉薄片，放上适量三丝，从一端紧紧卷起来，收口朝下摆放进盘子
• 全部卷好之后，表面放上姜片，蒸锅水烧开，放入鸡肉卷
• 大火蒸 12 到 15 分钟，蒸到鸡肉完全熟透
• 蒸好取出，挑掉姜片，盘子里的原汤汁倒出来，加入生抽和香油调成调味汁
• 把调味汁淋在三丝鸡肉卷表面即可上桌

制作小贴士

鸡肉片尽量片得薄厚均匀，太厚不容易卷，蒸好之后口感偏硬；卷的时候三丝不要塞太多，避免蒸制的时候散开；喜欢风味浓郁，也可以在调味汁里加少许蚝油，不要放太重的酱料，避免抢味。

【常见问题】

问题 1：三丝鸡肉卷蒸出来肉质发柴是什么原因？

回答 1：三丝鸡肉卷肉质发柴，大多是鸡胸肉没有提前腌制，或者蒸制时间过长，做三丝鸡肉卷建议用淀粉抓腌锁水，把控好蒸制时长，就能让三丝鸡肉卷保持滑嫩。

问题 2：三丝鸡肉卷里面的三丝可以替换别的食材吗？

回答 2：三丝鸡肉卷的三丝可以灵活替换，三丝鸡肉卷除了胡萝卜木耳冬笋，也可以换成青椒丝、金针菇丝，只要是脆爽类食材都适合做三丝鸡肉卷内馅。

问题 3：三丝鸡肉卷可以提前做好冷冻吗？

回答 3：三丝鸡肉卷生坯可以密封冷冻保存，食用之前不用解冻直接上锅蒸，但是三丝鸡肉卷反复冷冻之后，三丝脆感会下降，尽量短期存放尽快吃完。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质与个人口味存在差异，具体调味可根据自身情况调整，不构成专业饮食医疗建议。