口蘑炒塔菜是一道清淡鲜美的快手家常小炒，塔菜也就是塌棵菜，叶片肥嫩带清甜，搭配口蘑同炒，口蘑菌香浓郁，塔菜软嫩清爽，大火快炒几分钟就能出锅，少油健康，解腻开胃，日常搭配主食非常合适，厨房新手也不容易炒失败。塔菜本身味道清甜但是鲜味偏弱，口蘑自带天然菌鲜，两种食材搭配可以互相提味，口蘑炒出的鲜汁浸润塔菜，让整道菜鲜味更饱满，大火快炒能够保留塔菜脆嫩口感，不会炒发黄软烂，吃起来清爽不厚重。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：塔菜摘去老叶老梗，逐片冲洗干净，充分沥干水分；口蘑切掉根部，清洗之后切成厚片，大蒜切片备用。
2. 煸炒口蘑：锅中倒油烧热，下入蒜片爆香，倒入口蘑片中火煸炒，炒到口蘑变软出水，菌香释放出来。
3. 大火快炒：转大火，放入沥干的塔菜快速翻炒，炒到塔菜叶片变软，颜色翠绿。
4. 调味出锅：加入生抽、蚝油、白糖，尝味之后按需补少量盐，翻拌均匀立刻关火装盘。

制作要点

• 控水重点：塔菜表面水分一定要沥干，口蘑炒塔菜如果带水入锅，容易变成水煮，脆嫩感下降。
• 火候重点：塔菜下锅之后不能久炒，口蘑炒塔菜炒太久塔菜发黄发蔫，翠绿卖相和清甜口感都会变差。
• 选料提示：优先选叶片饱满鲜嫩的塔菜，老梗纤维粗硬，做口蘑炒塔菜口感偏柴。

口蘑炒塔菜成品色泽翠绿，口蘑滑嫩菌香足，塔菜清甜爽口，清淡鲜润，喜欢带辣味的还可以加小米辣和蒜片一同爆香，风味层次更丰富。

【常见问题】

问题 1：口蘑炒塔菜塔菜发黄是什么原因？

回答 1：口蘑炒塔菜塔菜发黄大多是炒制时间过长或者火候偏小，做口蘑炒塔菜坚持大火快炒，塔菜断生马上出锅，就能保持翠绿色泽。

问题 2：口蘑炒塔菜口蘑需要焯水吗？

回答 2：口蘑炒塔菜口蘑可以不用焯水，直接中火煸炒就能炒出菌香，如果口蘑杂质比较多，口蘑炒塔菜也可以提前短时间焯水。

问题 3：口蘑炒塔菜可以提前洗好放置吗？

回答 3：口蘑炒塔菜不建议提前很久清洗存放，塔菜沾水之后容易萎蔫，做口蘑炒塔菜最好现洗现炒，嫩度和口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。