青豆炒马蹄是一道清甜爽口的快手家常小炒，青豆软嫩带豆香，马蹄脆爽多汁，两种食材搭配口感层次分明，清淡少油，颜色清新，很适合搭配正餐米饭。这道菜关键是青豆要提前焯熟，马蹄切好之后注意控水，全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然马蹄失去脆感，调味简单清淡，突出食材本身清甜，不会味道厚重。

食材准备清单

制作步骤

青豆冲洗干净，锅中烧沸水，下入青豆焯水 3 分钟，捞出沥干水分备用，提前焯熟可以缩短炒制时间。

马蹄削皮清洗，切成薄片或者小丁，表面水分沥干。

炒锅烧热倒油，放入蒜末小火爆香，倒入青豆大火翻炒 1 分钟。

下入马蹄继续大火快炒 1 分钟，加少许清水，放入食盐、白糖，快速翻拌均匀就可以出锅。

制作小提示

马蹄生吃偏凉，炒制之后口感温和，脆度是这道菜亮点，千万不要久炒。冷冻青豆解冻之后一定要沥干水，下锅不会溅油。喜欢配色可以加少量胡萝卜丁同炒，成品色泽更好看。

【常见问题】

问题 1：青豆炒马蹄马蹄不脆是什么原因？

回答 1：青豆炒马蹄马蹄不脆，是炒制时间太久，做青豆炒马蹄建议大火快炒，马蹄下锅之后短时间翻炒马上出锅，保留脆爽口感。

问题 2：青豆炒马蹄青豆有豆腥味怎么办？

回答 2：青豆炒马蹄青豆有豆腥味，一般是青豆没有提前焯水，做青豆炒马蹄建议先沸水焯熟青豆，还可以加少量白糖弱化豆腥。

问题 3：青豆炒马蹄可以用罐头马蹄吗？

回答 3：青豆炒马蹄可以使用罐头马蹄，做青豆炒马蹄罐头马蹄要充分冲洗沥干，本身水分偏大，炒制时少加清水，避免成品出水。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，对青豆或者马蹄过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。