豆腐火腿球是一款口感软嫩的家常丸子，以南豆腐搭配火腿碎调制成馅，搓成丸子之后可以蒸制，也可以油炸或者红烧，成品豆香浓郁，带着火腿咸鲜，做法简单，老人小孩都适合吃，不管直接当小食，还是煮汤、涮火锅都很合适。这道菜口感特别的原因，是豆腐本身软嫩水润，火腿自带咸香底味，两者混合之后不用放太多盐，依靠淀粉和鸡蛋增加粘合度，丸子成型稳定，相比纯肉丸子口感更清爽，不会过于油腻，家庭日常备菜很实用。

食材准备

制作步骤

1. 预处理豆腐：豆腐放入碗中，用勺子压成豆腐泥，静置几分钟，把析出的多余水分挤干，水分太多豆腐火腿球容易散。
2. 混合馅料：豆腐泥加入火腿碎丁、鸡蛋、淀粉、葱花、白胡椒粉、盐，顺着同一个方向充分搅拌，搅拌到馅料有粘性。
3. 搓制丸子：手上沾清水，取适量馅料，搓成大小均匀的圆球状，全部搓好备用。
4. 两种成熟方式

• 蒸制：丸子摆入盘内，水开上锅大火蒸 12 分钟，取出即可，低脂清淡。
• 炸制：油温六成热下丸子，中小火炸到表面金黄定型捞出，喜欢外皮酥脆可以复炸 10 秒。

1. 红烧可选：起锅调简单酱汁，下入炸好的豆腐火腿球小火焖煮入味，勾芡出锅，风味更加浓郁。

关键要点

豆腐一定要挤干水分，这是豆腐火腿球不容易散开的核心；火腿本身含盐，调味盐一定要少，避免成品过咸；蒸制版本口感更软，油炸版本外皮带焦香，可以根据家人喜好选择做法。

【常见问题】

问题 1：豆腐火腿球蒸完容易散是什么原因？

回答 1：豆腐火腿球蒸完容易散，大多是豆腐水分没有挤干，或者淀粉添加量不足，调整这两点，就能让豆腐火腿球成型稳定。

问题 2：豆腐火腿球可以换成老豆腐吗？

回答 2：豆腐火腿球可以使用老豆腐，老豆腐质地紧实，做出来的豆腐火腿球口感偏扎实，没有南豆腐版本那么软嫩。

问题 3：豆腐火腿球怎么保存？

回答 3：冷却后的豆腐火腿球密封放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，也可以分装冷冻，后续红烧或者煮汤，冷冻豆腐火腿球尽量 1 个月内食用完毕。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火腿属于加工肉制品，食用请结合自身健康情况适量享用。