素拌马兰头是春季经典的纯素凉拌小菜，只用马兰头搭配清淡料汁拌匀，不添加肉类和其他荤食配料，马兰头保留原生清香味，口感脆嫩清爽，解腻开胃，配粥配馒头都很合适，做法简单，只要把马兰头焯烫去涩，挤干水分切碎，调味拌匀就能上桌，做好之后颜色翠绿，没有多余汁水，入口带着马兰头特有的草本清香。马兰头生的时候带有涩味和生青气，沸水短时间焯烫可以去除涩味，焯完过凉水能锁住翠绿色泽，挤干水分是关键，如果水分残留太多，素拌马兰头拌好之后容易出水，料汁被稀释，味道变淡，调味以清淡为主，香油是提香核心，不用厚重酱料，突出素拌马兰头本身的春日清香。

准备食材

制作步骤

1. 清洗马兰头：马兰头摘除老硬茎秆，反复冲洗叶片缝隙里面的泥沙，清洗干净备用。
2. 焯烫马兰头：锅里烧足量开水，下入马兰头焯烫 1 分钟，看到菜叶变软立刻捞出，马上放进凉白开里过凉，之后用力挤干里面多余水分，切成碎末。
3. 调制料汁：小碗放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、香油，充分搅拌均匀。
4. 拌匀成菜：切碎的马兰头放进大碗，倒入调好的料汁，翻拌均匀，静置两三分钟入味，素拌马兰头就可以装盘食用。

烹饪要点

• 马兰头焯水之后一定要挤干水分，这是素拌马兰头清爽不出水的核心要点。
• 焯烫时间不能太久，加热过长马兰头发黄软烂，失去脆嫩口感。
• 喜欢原味清香可以省略香醋，素拌马兰头原味版本风味更纯粹。

素拌马兰头清淡低脂，是春季很受欢迎的纯素凉拌菜，操作简单，不需要复杂食材，家庭日常制作门槛很低。

【常见问题】

问题 1：素拌马兰头可以不焯水直接拌吗？

回答 1：素拌马兰头不建议直接生拌，生马兰头涩味偏重，做素拌马兰头焯水之后口感柔和，清香味更突出。

问题 2：素拌马兰头拌完出水是什么原因？

回答 2：素拌马兰头出水大多是马兰头焯水之后没有挤干水分，多余汁水析出稀释料汁，做素拌马兰头一定要充分挤干水分。

问题 3：素拌马兰头可以放多久？

回答 3：素拌马兰头现拌现吃口感最好，常温不建议久放，冷藏存放时间也不宜过长，放久之后素拌马兰头出水变色，清香味道下降。

问题 4：素拌马兰头可以加其他素菜配料吗？

回答 4：素拌马兰头基础版本是纯马兰头，如果想丰富口感，素拌马兰头也可以添加香干丁，但是就不属于纯素基础原版素拌马兰头。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用，野外马兰头需要准确辨别品种，谨防误食有毒植物。