菠菜素蛋饺是一款素版蛋饺，蛋皮软嫩，内馅是菠菜调配的素馅，口感清爽不油腻，不用肉馅，素食朋友也能吃，蒸或者煮火锅都合适。菠菜含有草酸，提前焯水可以去除草酸，还能去除涩味，调馅的时候挤干菠菜水分，避免馅料出水太多，包蛋饺的时候蛋皮温度不能太高，不然容易开裂不好定型。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜清洗干净，水开下锅焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分切碎。
2. 干香菇提前泡发切碎，粉丝泡软切碎，胡萝卜擦成细丝再切碎。
3. 把菠菜碎香菇碎粉丝碎胡萝卜碎放到大碗里，加食盐白胡椒粉香油拌匀，做成素馅。
4. 鸡蛋打散，加少量淀粉水搅匀，平底锅小火烧热，舀一勺蛋液摊成圆形薄蛋皮。
5. 在蛋皮半边放上素馅，把另一半蛋皮对折盖住馅料，边缘轻轻按压粘牢，做成菠菜素蛋饺。
6. 全部包好之后，可以上锅大火蒸 8 分钟，也可以加水焖煮，熟透就可以装盘。

制作要点

• 摊蛋皮全程小火，火太大蛋皮容易焦硬，对折的时候容易裂开。
• 菠菜一定要挤干水分，馅料出水会让蛋饺包的时候容易破。
• 做好的菠菜素蛋饺可以冷冻保存，下次吃直接蒸或者煮火锅。

按照这个方法做出来的菠菜素蛋饺，蛋皮柔软，素馅鲜香清爽，清淡适口，作为主食或者配菜都很不错。

【常见问题】

问题 1：菠菜素蛋饺的菠菜为什么要焯水？

回答 1：菠菜素蛋饺的菠菜需要焯水，主要是去除草酸和涩味，同时让菠菜变软，方便切碎调馅，吃起来口感更好。

问题 2：菠菜素蛋饺包的时候蛋皮容易破怎么办？

回答 2：菠菜素蛋饺蛋皮容易破，大多是火候太大或者馅料水分过多，保持小火摊蛋皮，馅料充分挤干水就能改善。

问题 3：菠菜素蛋饺可以冷冻保存吗？

回答 3：菠菜素蛋饺可以冷冻保存，包好生胚密封放入冰箱冷冻，食用的时候不需要解冻，直接上锅蒸熟即可。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡蛋菠菜过敏人群请谨慎食用。