苦瓜拌西芹是一道清淡爽口的低脂凉拌菜，苦瓜自带清苦回甘，西芹脆嫩清香，两种食材搭配调味之后苦香清爽，解腻效果很好，制作不用长时间炒制，焯水处理之后凉拌就能上桌，很适合夏季食用或者日常清淡饮食。苦瓜直接生拌苦味会比较重，焯水可以减轻苦涩感，西芹焯水之后依旧保留脆感，提前控水能避免成品出水，作为佐餐配菜或者餐前凉菜都很合适。

食材准备清单

制作步骤

• 处理苦瓜：苦瓜纵向切开，挖掉内部瓜瓤和白膜，这是苦味主要来源，切成薄片，放入淡盐水中浸泡十分钟。
• 处理西芹：西芹撕掉表面老筋，清洗干净切成斜段。
• 焯水操作：锅中烧开水，加少许盐和食用油，先下西芹焯 30 秒，再放入苦瓜片焯 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆度，沥干水分备用。
• 调制料汁：碗里放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
• 混合拌匀：把沥干的苦瓜和西芹倒入大碗，淋入调好的料汁，翻拌均匀，静置十分钟入味就可以装盘。

烹饪小要点

苦瓜内部白膜一定要刮干净，能明显降低苦味；焯水时加一点食用油，蔬菜颜色会更翠绿；苦瓜拌西芹建议现拌现吃，放置太久西芹和苦瓜会变软，失去脆爽口感。整道菜低脂清淡，喜欢清爽口的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：苦瓜拌西芹能不能不焯水直接生拌？

回答 1：苦瓜拌西芹可以不焯水直接生拌，但是生拌苦味会非常明显，肠胃弱的人吃起来刺激感更强，焯水版本接受度更高。

问题 2：苦瓜拌西芹太苦怎么改善？

回答 2：苦瓜拌西芹觉得太苦，可以延长苦瓜浸泡和焯水时间，调味的时候适当增加白糖，也可以多搭配一点西芹，稀释苦瓜的苦味。

问题 3：苦瓜拌西芹可以放多久？

回答 3：苦瓜拌西芹最好当天吃完，常温放置不要超过两小时，冷藏保存也建议 24 小时内食用，久放容易出水变质，口感变差。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，脾胃虚寒人群食用苦瓜拌西芹需谨慎，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。