香椿炒虾仁是一道春季时令特色家常菜，香椿独特的清香搭配虾仁弹嫩鲜甜，两种鲜味儿互相融合，口感清爽不油腻，大火快炒几分钟就能出锅，颜值和味道都不错，适合家庭正餐配米饭，操作难度低，掌握好焯水和火候就能做出很好的效果。

为什么推荐做香椿炒虾仁

香椿只有春季才有，自带特殊芳香，虾仁肉质 Q 弹，蛋白质含量高，荤素搭配营养更均衡。这道菜不需要厚重酱料，主要突出食材本身的鲜味，相比重油重盐的菜肴吃起来更清爽。虾仁提前腌制可以去腥增嫩，香椿焯水能去掉亚硝酸盐和涩味，处理到位之后成品接受度很高，喜欢时令菜的家庭每年春天都会做这道菜。

准备食材

烹饪步骤

虾仁冲洗干净，挑除虾线，控干水分，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制十分钟。香椿去掉老梗，清洗干净，烧一锅开水，放入香椿焯烫三十秒，看到香椿变成翠绿色立刻捞出，过凉水挤干水分，切成小段。

开大火，锅里倒入食用油，油温升高放入姜丝爆香，下入腌制好的虾仁快速滑炒，炒到虾仁变色卷曲，呈现半透明状态，先盛出备用。

锅里留底油，放入香椿段稍微翻炒几下，再把虾仁倒回锅中，加适量食盐，快速翻拌均匀，翻炒十几秒就可以关火出锅，不要长时间翻炒，避免香椿发黄、虾仁变老。

制作小要点

香椿一定要焯水，这是做香椿炒虾仁非常关键的一步，不焯水涩味重，还会影响食用安全。虾仁腌制的时候淀粉不要放太多，不然炒出来会黏糊糊。全程保持大火快炒，炒制太久虾仁失去弹嫩口感，香椿香味也会流失。喜欢味道丰富一点，可以加一点点蚝油，但是不要加多，避免掩盖香椿本身的清香。

香椿炒虾仁核心就是香椿焯水去涩，虾仁腌制滑炒，大火快炒融合，成品虾仁弹嫩，香椿清香，是很经典的春季时令小炒。

【常见问题】

问题 1：香椿炒虾仁香椿为什么要焯水？

回答 1：香椿炒虾仁里的香椿焯水可以去除涩味，同时降低亚硝酸盐，焯水之后香椿颜色翠绿，做出来的香椿炒虾仁风味更好。

问题 2：香椿炒虾仁虾仁怎么保持 Q 弹？

回答 2：香椿炒虾仁想要虾仁 Q 弹，提前用淀粉和料酒腌制，并且大火快炒，不要久炒，香椿炒虾仁的虾仁就不会发老变硬。

问题 3：香椿炒虾仁可以用冻虾仁吗？

回答 3：香椿炒虾仁可以使用冻虾仁，提前解冻挤干水分再腌制，处理得当，香椿炒虾仁口感和鲜虾仁版本差别不会很大。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜类食材，海鲜过敏人群禁止食用，不构成营养医疗相关建议。