竹荪排骨盅是一道隔水炖盅汤品，用排骨搭配竹荪慢炖成汤，汤头清澈不浑浊，排骨软嫩，竹荪脆爽鲜香，自带天然清润口感，调味清淡，不重香料，突出食材本味，属于家常养生炖汤，适合秋冬暖身，也适合家宴作为位上汤品，制作方式简单，重点就是隔水慢炖锁住鲜味。

为什么竹荪排骨盅适合做隔水炖盅

排骨含有丰富肉香，焯水之后可以去掉血沫，炖出来汤色干净。竹荪质地脆嫩，带有独特菌香，和排骨搭配可以中和肉汤的油腻感，让整盅汤喝起来清爽不厚重。隔水炖受热温和，不会像大火直煮那样让汤变浑，营养和鲜味保留更好，这也是竹荪排骨盅汤品受欢迎的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 干竹荪用温水泡发，剪去菌盖头，清洗掉杂质，切段备用
2. 排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲洗干净
3. 把焯好水的排骨放进炖盅，放入姜片、红枣，加入滚烫开水至八分满
4. 炖盅盖上盖子，放入蒸锅，隔水大火烧开之后转小火慢炖 1 小时
5. 放入处理好的竹荪，继续隔水炖 25 分钟
6. 出锅前加适量盐调味，搅匀之后就可以直接端盅上桌

成品总结

竹荪排骨盅不要过早放竹荪，竹荪久炖会变软烂失去脆感，盐一定要最后放，提前加盐会让排骨肉质收紧变柴。喜欢风味丰富可以加少量枸杞，这道汤清润鲜甜，油脂低，日常滋补很合适。

【常见问题】

问题 1：竹荪排骨盅竹荪为什么要去掉菌盖？

回答 1：制作竹荪排骨盅的时候，竹荪菌盖部分容易有腥涩味，去掉之后竹荪排骨盅汤品味道更干净，炖好的竹荪排骨盅不会有怪味。

问题 2：竹荪排骨盅可以用电炖锅做吗？

回答 2：竹荪排骨盅除了蒸锅隔水炖，也可以用电炖锅制作竹荪排骨盅，操作更省心，只是竹荪排骨盅鲜味和蒸锅版本差别不大。

问题 3：竹荪排骨盅可以提前放盐吗？

回答 3：竹荪排骨盅不建议提前放盐，早放盐会让排骨肉质紧缩发柴，竹荪排骨盅最好出锅前再加盐，这样竹荪排骨盅排骨口感更软嫩。

【免责申明】

本文介绍的竹荪排骨盅为家常炖汤做法参考，食材用量、炖煮时长可根据个人口味调整，食材处理请注意饮食卫生，菌类过敏人群慎食，内容仅供学习参考。