千张烧青菜是一道家常素烧菜品，千张也就是豆腐皮，搭配青菜一同烧制，千张软韧吸味，青菜鲜嫩清爽，豆香融合青菜的清甜，咸鲜清淡不油腻，做法快手简单，不需要复杂调料，日常正餐配米饭非常合适，属于低成本素菜，很多家庭经常轮换做这道菜，也适合素食人群食用。

为什么千张烧青菜搭配很合适

千张本身是豆制品，质地偏韧，单独烧味道比较淡，和青菜同烧的时候，青菜析出的汤汁可以浸润千张，让千张不再干硬，同时千张的豆香又能提升整道菜的厚度，不会像纯炒青菜那样味道单薄。素烧做法少油，保留青菜本味，千张还能补充植物蛋白，荤素搭配思路里的素版组合，口感互补，烹饪门槛低。

食材准备

制作步骤

1. 千张切成宽条，开水下锅焯 1 分钟，捞出沥干，去掉豆腥；青菜摘洗干净，大棵青菜可以对半切开，大蒜切片备用
2. 热锅倒油，下蒜片姜片爆香，倒入青菜大火翻炒，炒到青菜稍微变软
3. 放入焯好水的千张，加少量清水，调入生抽、一点点白糖提鲜
4. 转中小火烧 3 分钟，让千张充分吸收汤汁入味
5. 加适量盐调味，大火略微收一下汤汁，就可以出锅装盘

成品总结

千张烧青菜重点是千张提前焯水，去除豆腥味，烧制时间不要太久，青菜保持翠嫩状态最好。喜欢重口可以加少量蚝油，喜欢清淡就保持原味，也可以根据习惯更换上海青、小白菜这类青菜来做千张烧青菜，整体思路不变。

【常见问题】

问题 1：千张烧青菜千张一定要焯水吗？

回答 1：制作千张烧青菜建议千张提前焯水，焯水之后的千张烧青菜豆腥味更轻，千张口感也更软，不焯水的千张烧青菜容易自带生豆味。

问题 2：千张烧青菜可以加香菇吗？

回答 2：千张烧青菜可以加入香菇同烧，加香菇之后千张烧青菜菌香更浓，鲜味明显提升，是很受欢迎的改良版本千张烧青菜。

问题 3：千张烧青菜烧久了青菜发黄怎么办？

回答 3：千张烧青菜如果烧制时间太长，青菜叶绿素流失就会发黄，做千张烧青菜要控制烧制时长，保持青菜翠绿，成品千张烧青菜卖相和口感都会更好。

【免责申明】

本文介绍的千张烧青菜为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材处理请注意饮食卫生，豆制品过敏人群慎食，内容仅供学习参考。