香芋蒸鸡腿是清淡又好吃的家常蒸菜，鸡腿肉嫩多汁，香芋粉糯吸满鸡肉的鲜汁，两种食材香味融合在一起，不用大火爆炒，油脂低还入味，做法简单省心，想要做好这道香芋蒸鸡腿核心就是鸡腿提前腌制入味，香芋选粉糯品种，铺底之后上锅蒸够时间，蒸出来鸡腿不柴，香芋绵密，原汁原味，不管日常吃饭还是老人小孩都很适合。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡腿清洗干净，在表面划几刀，方便腌制入味，放进大碗，加入姜片、蒜、葱段、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉、少许食用油，抓拌均匀，腌制 20 分钟以上，时间充裕可以腌更久。
2. 香芋去皮，切成厚块，注意去皮的时候可以戴手套，避免芋头黏液刺激皮肤发痒，把香芋块平铺在盘子底部。
3. 把腌制好的鸡腿摆放在香芋块上面，腌制剩下的料汁也一并淋进去。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火上汽之后转中火蒸 30 分钟，蒸到鸡腿熟透，香芋用筷子可以轻松扎透。
5. 出锅之后可以撒一点葱花点缀，尝一下味道，味道偏淡可以补一点点盐，直接端盘上桌。

关键小要点

• 香芋一定要选粉糯款，脆芋做香芋蒸鸡腿口感偏硬，没有绵密的效果。
• 鸡腿划刀 + 提前腌制，是香芋蒸鸡腿入味的关键，不腌制的话鸡肉味道很淡。
• 蒸制时间根据鸡腿大小调整，鸡腿偏大就多蒸 5 分钟，确保鸡肉完全熟透。

【常见问题】

问题 1：香芋蒸鸡腿鸡腿发柴是什么原因？

回答 1：香芋蒸鸡腿鸡腿发柴大多是腌制没有加淀粉锁水，蒸制时间过长，下次做香芋蒸鸡腿腌制的时候加入淀粉，上汽之后控制好蒸制时长，鸡肉就会嫩滑多汁。

问题 2：香芋蒸鸡腿香芋不粉是什么原因？

回答 2：香芋蒸鸡腿香芋不粉是选错芋头品种，脆芋头水分大，做香芋蒸鸡腿优先挑选荔浦香芋这类粉糯芋头，蒸出来绵密粉香。

问题 3：香芋蒸鸡腿可以提前腌制过夜吗？

回答 3：香芋蒸鸡腿可以提前腌制过夜，放冰箱冷藏腌制过夜的香芋蒸鸡腿鸡肉会更加入味，但是腌制时盐不要放太多，避免香芋蒸鸡腿成品偏咸。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，香芋去皮时黏液容易刺激皮肤过敏，操作建议佩戴手套，对香芋或者鸡肉过敏者请避开相关食材。