鲜虾荷叶蛋是一道带荷叶清香的蒸蛋菜式，滑嫩蛋羹里面搭配鲜虾，蒸好之后带着淡淡的荷叶香气，口感软嫩鲜甜，造型清爽，做法不复杂，适合家常正餐。荷叶提前处理可以去除生涩味，蒸蛋的时候垫上荷叶，蒸汽会把荷叶清香渗透进蛋羹和鲜虾里面，蛋液过筛是蛋羹顺滑的关键，蒸制要用中小火，火太大蛋羹容易起蜂窝变老，鲜虾最后摆放，蒸的时间不能太久，避免虾肉老硬。

食材准备

制作步骤

1. 荷叶清洗干净，放入沸水中焯烫 30 秒，去除青涩味，捞出铺在蒸碗底部备用。
2. 虾仁挑去虾线，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水充分打散，蛋液过筛 2 次，滤掉泡沫。
4. 把过滤好的蛋液倒进铺好荷叶的蒸碗，盖上保鲜膜扎几个小孔。
5. 水开之后上锅，中小火蒸 8 分钟，蛋液初步定型，打开放入腌制好的虾仁。
6. 继续蒸 4 分钟，蛋羹和虾仁全部熟透取出，淋上生抽、香油，撒葱花即可。

制作要点

• 蛋液一定要用温水调配，比例合适蒸出来的鲜虾荷叶蛋才会细嫩无蜂窝。
• 荷叶焯水不能太久，不然叶片软烂，香气流失。
• 虾仁不要一开始就和蛋液同蒸，长时间高温虾肉会收缩变硬。

按照这个做法做好的鲜虾荷叶蛋，蛋羹滑嫩，虾仁鲜甜，带着独特荷叶清香，清淡适口，配米饭很合适。

【常见问题】

问题 1：鲜虾荷叶蛋的荷叶一定要焯水吗？

回答 1：鲜虾荷叶蛋的荷叶建议焯水，焯水可以去掉荷叶本身生涩味道，蒸出来的鲜虾荷叶蛋只有清香，没有怪味。

问题 2：鲜虾荷叶蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 2：鲜虾荷叶蛋出现蜂窝，一般是蛋液没有过筛、火太大或者没有盖保鲜膜，调整这几点就能做出顺滑蛋羹。

问题 3：鲜虾荷叶蛋可以用干荷叶代替新鲜荷叶吗？

回答 3：鲜虾荷叶蛋可以用干荷叶，干荷叶需要提前温水泡软，再焯水处理，一样能蒸出荷叶香气。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋海鲜过敏人群请谨慎食用。