泡椒焖鸡翅是一道酸辣醒胃、肉质软嫩的家常焖菜，鸡翅经过煎制之后搭配泡椒小火焖煮，泡椒的酸辣味道慢慢渗进鸡翅里面，成品酸辣带鲜，吃起来不腻，非常适合爱吃酸辣口味的家庭。鸡翅本身油脂比较丰富，单纯红烧容易觉得厚重，泡椒自带发酵酸辣香气，可以很好化解油脂腻感，焖煮过程中泡椒汁水渗透鸡肉，让鸡翅自带酸爽风味，这道菜重点是鸡翅提前划刀方便入味，泡椒不要炒糊，焖煮时间充足让鸡肉脱骨软嫩，最后收汁让酱汁紧紧裹住鸡翅。

食材准备清单

制作步骤

鸡翅预处理：鸡翅两面划上两刀，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干，泡椒对半剪开，泡椒水单独留好备用。

煎制鸡翅：热锅放少量油，下入鸡翅，中小火煎到两面金黄，放入姜片、蒜瓣、葱段还有泡椒，小火炒出泡椒酸辣香气。

调味焖煮：加入生抽、老抽、白糖翻拌均匀，倒入热水，再加入一部分泡椒水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖 20 分钟。

收汁入味：打开锅盖转中火收汁，尝一下咸淡，根据口味少量补盐，汤汁变得浓稠挂在鸡翅表面就可以关火装盘。

关键要点

泡椒水是这道菜风味核心，不要丢弃，加入之后酸辣风味更纯正。泡椒本身有盐分，后续加盐一定要谨慎，避免泡椒焖鸡翅过咸。焖煮优先加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴。泡椒下锅之后小火炒香，大火猛炒容易把泡椒炒焦，苦味会进入汤汁。

泡椒焖鸡翅酸辣鲜香，鸡翅软嫩入味，做法稳妥简单，下饭效果突出，喜欢酸辣口可以经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：泡椒焖鸡翅泡椒炒苦是什么原因？

回答 1：泡椒焖鸡翅泡椒发苦大多是炒制火候太大把泡椒炒焦，做泡椒焖鸡翅泡椒下锅之后要用小火炒香，不要高温久炒，就能避免出现苦味。

问题 2：泡椒焖鸡翅可以增加泡椒用量吗？

回答 2：泡椒焖鸡翅可以增加泡椒用量，做泡椒焖鸡翅泡椒加多之后酸辣度会提升，适合能吃辣的人群，同时要注意泡椒水含盐高，减少额外加盐。

问题 3：泡椒焖鸡翅鸡翅不入味怎么办？

回答 3：泡椒焖鸡翅鸡翅不入味一般是没有划刀或者焖煮时间太短，做泡椒焖鸡翅提前在鸡翅表面划刀，保证小火焖够时间，味道就能渗透到鸡肉里面。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，泡椒属于腌制食品含盐较高，控盐人群制作泡椒焖鸡翅请酌情减少泡椒和泡椒水用量。