蒜蓉油豆腐是简单好吃的家常素菜，油豆腐孔隙多，特别吸酱汁，大量蒜蓉炒香之后，蒜香渗透进油豆腐里面，成品软润多汁，咸鲜带蒜香，配米饭很下饭，食材便宜做法省事，十几分钟就能做好。油豆腐本身比较干硬，如果不提前处理直接烧，内部很难吸满味道，蒜蓉炒久会发苦，所以蒜蓉要分两次使用，一部分爆香，一部分最后补蒜香，加水焖一小会儿让酱汁钻进孔洞，是这道菜好吃的关键点，调味不用复杂，突出蒜香咸鲜就可以。

食材准备

制作步骤

1. 油豆腐对半切开，方便入味，大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份备用。
2. 热锅倒油，下入一半蒜蓉，小火慢慢炒出蒜香，注意火候别太大，避免蒜蓉焦糊发苦。
3. 倒入油豆腐翻炒片刻，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀。
4. 倒入半碗清水，转中小火焖煮 5 分钟，让油豆腐充分吸饱酱汁。
5. 开大火收汁，放入剩下另一半蒜蓉，尝味按需补少量盐，翻拌均匀，撒葱花就可以出锅。

关键要点

• 油豆腐对半切开，蒜蓉油豆腐入味速度会快很多。
• 蒜蓉分两次放，是蒜蓉油豆腐蒜香味浓郁不发苦的技巧。
• 焖煮时间不要过长，不然油豆腐会过于软烂，失去弹性。

做好的蒜蓉油豆腐蒜香浓郁，咬开里面饱含汤汁，软而不烂，喜欢带辣味可以加干辣椒一起爆香，素食正餐或者佐餐小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉油豆腐蒜蓉炒苦是什么原因？

回答 1：蒜蓉油豆腐蒜蓉发苦是火候太大，蒜蓉爆香的时候要用小火，不要炒到焦黑，后期出锅前再加另一半生蒜蓉，蒜香会更清爽。

问题 2：蒜蓉油豆腐不入味怎么办？

回答 2：蒜蓉油豆腐不入味大多是油豆腐没有切开，也没有加水焖煮，把油豆腐改刀之后加水焖几分钟，酱汁渗进孔洞，入味效果就会变好。

问题 3：蒜蓉油豆腐可以加青菜同烧吗？

回答 3：蒜蓉油豆腐可以加青菜同烧，推荐搭配小白菜，青菜下锅时间要晚，大火快炒断生，避免青菜出水冲淡蒜蓉油豆腐的蒜香酱汁。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。