桂圆干制作是把新鲜龙眼经过选果、预处理、控温烘烤或者日晒脱水做成干品的传统加工方式，成品外壳干硬，果肉缩紧呈深褐色，香甜浓郁，方便长期保存，可以直接食用，也能用来泡水、煲汤、煮粥，家庭自制桂圆干重点控制脱水程度，避免发霉或者果肉焦苦，不管是日晒还是烤箱烘干都可以完成，适合龙眼丰收季节大批量加工储存。

食材准备

制作步骤

1. 挑选鲜果：挑选成熟饱满、没有破口、没有虫眼霉斑的新鲜龙眼，剔除烂果、裂果，坏果会影响整批桂圆干制作品质。
2. 清洗沥干：龙眼用清水冲洗表面灰尘，捞出平铺摊开，彻底晾干表面水分，带水分直接烘烤容易发霉。
3. 预处理（可选）：可以短时间沸水烫漂 1 到 2 分钟，捞出马上摊开降温，这一步能让桂圆干制作之后果肉更通透，也可以省略烫漂直接烘干。
4. 烘干加工：
5. 烤箱版：龙眼平铺烤盘，烤箱 60 到 70℃低温烘烤，中途多次翻面，总时长 8 到 12 小时，根据果子大小调整。
6. 日晒版：龙眼摊在竹筛上，放在通风向阳处，白天晾晒夜间收回，连续晒 5 到 7 天，直到果壳干脆、果肉收缩。
7. 收存：桂圆干完全冷却之后，装入密封罐，放在阴凉干燥处保存。

制作要点

• 桂圆干制作全程低温慢脱水，温度太高会把果肉烤焦，出现苦味，果肉也会干硬失去糯甜口感。
• 烘干中途一定要翻面，保证每一颗龙眼脱水均匀，防止局部潮湿残留，后期出现霉变。
• 判断成品标准：果壳干脆，轻轻捏有弹性，果肉皱缩，没有明显湿软，就是合格桂圆干制作完成。
• 环境湿度大的时候优先选择烤箱烘干，单纯日晒很容易晾不干，桂圆干制作失败变质。

做好的自制桂圆干果肉紧实香甜，保留龙眼原有果香，密封干燥存放可以保存很久，日常泡水煲汤都很方便。

【常见问题】

问题 1：桂圆干制作之后果肉发黑是什么原因？

回答 1：桂圆干制作之后果肉发黑大多是烘烤温度过高焦糊，或者鲜果本身已经变质，桂圆干制作坚持低温慢烘，挑选完好鲜果就能减少发黑情况。

问题 2：桂圆干制作可以带壳烘干吗？

回答 2：桂圆干制作可以带壳烘干，市面上常见桂圆干都是带壳成品，带壳烘干可以保护果肉，桂圆干制作完成之后食用的时候再剥壳。

问题 3：桂圆干制作完成怎么判断有没有干透？

回答 3：桂圆干制作完成可以捏果壳，果壳干脆、果肉不粘手没有湿感就是干透，如果果肉还软润，桂圆干制作还需要继续延长烘干时间。

【免责申明】

本文为家庭自制参考做法，烘干时长受果子大小、环境湿度、设备温差影响存在差异，加工完成确认干透再密封保存，注意防潮防霉，成品风味因人而异。