酱焖栗子鸡是一道酱香浓郁的经典家常焖菜，鸡肉嫩而不柴，栗子粉糯香甜，酱味渗透到鸡肉和栗子里面，咸香带一点回甜，非常搭配米饭，普通炒锅就可以完成，核心要点是鸡肉焯水去腥、炒酱出香还有焖煮火候把控，做好之后鸡肉软烂入味，栗子完整不碎，汤汁浓稠挂在食材表面。

想要酱焖栗子鸡成品稳定，鸡肉提前焯水去除血沫，这样成品没有腥膻味，栗子不要过早下锅，太早焖煮容易煮烂散碎，酱料选黄豆酱搭配生抽，酱香味更醇厚，焖煮保持中小火，大火容易汤汁快速收干，鸡肉还没有酥软，后期收汁不要收太干，保留少量汤汁拌饭口感更好。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出鸡块冲洗干净沥干。
2. 热锅少油，下葱姜爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味，倒入鸡块翻炒均匀裹上酱色。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，倒入足量热水，大火烧开转中小火焖 40 分钟。
4. 放入处理好的栗子，继续焖煮 20 分钟，栗子粉糯之后开大火收汁。
5. 汤汁变浓稠，均匀裹在鸡肉栗子上，酱焖栗子鸡就可以出锅。

制作小提示

• 干栗子需要提前浸泡，鲜栗子去皮之后尽量保持完整，翻炒动作轻，防止栗子碎掉。
• 黄豆酱本身含盐，后续加盐一定要尝味，避免酱焖栗子鸡过咸。
• 喜欢微辣可以加一小块干辣椒，增加酱焖栗子鸡风味层次。

做好的酱焖栗子鸡酱香醇厚，鸡肉软嫩，栗子绵甜，趁热食用风味最佳，汤汁拌饭非常香，冷藏密封可以存放 2 天，复热之后味道依旧浓郁。

【常见问题】

问题 1：酱焖栗子鸡栗子煮碎是什么原因？

回答 1：酱焖栗子鸡栗子煮碎一般是栗子下锅太早，长时间焖煮过度软烂，制作酱焖栗子鸡建议鸡肉焖到大半熟之后再放栗子，控制焖煮时长，翻动动作轻柔，就能保持栗子完整。

问题 2：酱焖栗子鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：酱焖栗子鸡鸡肉发柴大多是选用老鸡，或者焖煮火候太大时间太短，优先选嫩鸡，全程中小火慢焖，让鸡肉充分酥软，酱焖栗子鸡吃起来就不会干柴。

问题 3：酱焖栗子鸡可以用高压锅做吗？

回答 3：酱焖栗子鸡可以用高压锅制作，鸡块炒酱之后转入高压锅上汽压 15 分钟，泄压之后再放栗子上汽压 5 分钟，高压锅版本酱焖栗子鸡节省时间，鸡肉更加酥软。

【免责申明】

本文为家常焖菜食谱参考，食材配比可根据个人口味调整，坚果过敏人群不适合食用酱焖栗子鸡，焖煮沸腾注意防烫伤，成品口感受鸡肉老嫩、栗子品种影响存在差异。