香辣烧茄子是一道很受欢迎的重口味家常菜，茄子吸满香辣酱汁，软嫩入味，香辣浓郁，非常适合搭配米饭，做法灵活，既可以过油版本，也可以做少油版本，喜欢辣味的家庭经常会做这道菜。茄子本身肉质疏松多孔，很容易吸收调味酱汁，搭配辣椒、蒜蓉和香辣调味之后，口感软糯不发柴，辣味可以中和茄子本身的闷感，让整道菜开胃不腻，烧的做法相比清炒，酱汁包裹更充分，味道层次更足。

食材准备

制作步骤

1. 茄子洗净切成长条，撒少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分，挤干备用
2. 热锅倒油，把茄子放入锅中煎软，也可以用少油干煸，煎好盛出
3. 锅里留底油，下姜蒜末、豆瓣酱小火炒出红油，放入青红辣椒圈炒香
4. 倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀
5. 加少量清水，中小火焖烧 3 到 4 分钟，让茄子充分吸汁
6. 淋入淀粉水勾芡，大火收浓酱汁，尝味按需补盐即可出锅

操作要点

• 茄子提前盐腌挤水，是香辣烧茄子少吸油的关键，不腌的茄子会特别吃油
• 豆瓣酱本身带咸，后面加盐一定要少量，防止香辣烧茄子过咸
• 喜欢口感偏硬的，焖烧时间缩短，喜欢入口软糯就适当延长焖烧时间

【常见问题】

问题 1：香辣烧茄子一定要过油炸吗？

回答 1：香辣烧茄子不是必须过油炸，可以用平底锅少油煎软，少油版香辣烧茄子口感同样软糯入味，吃起来更清爽。

问题 2：香辣烧茄子可以不用豆瓣酱吗？

回答 2：香辣烧茄子可以不用豆瓣酱，改用干辣椒和辣椒面调出香辣味，但是风味和原版香辣烧茄子会有区别。

问题 3：香辣烧茄子焖完之后酱汁太稀怎么办？

回答 3：香辣烧茄子酱汁太稀可以补淋淀粉水大火勾芡，做香辣烧茄子勾芡不要一次加太多，分次添加更容易控制浓稠度。

【免责申明】

本文仅分享香辣烧茄子家常烹饪做法，属于普通家常菜食谱，不具备任何食疗功效，食材过敏人群请谨慎食用，成品口味会受茄子品质、辣椒辣度和调味用量影响，存在个体差异。