照烧牛排骨是一道甜咸浓郁的特色荤菜，核心做法就是牛排骨先焯水去除血沫，再调配照烧酱汁，小火焖烧让牛排骨充分吸收照烧风味，最后大火收浓酱汁，成品色泽红亮，肉质软嫩脱骨，酱汁甜咸平衡，带着照烧特有的醇厚香气，配米饭或者单独当主菜都很合适。这道菜受欢迎的原因是牛排骨肉质带筋有嚼劲，照烧酱汁以酱油、糖、料酒为基底，甜咸搭配可以很好中和牛肉的腥膻，牛肉焖软之后吸满酱汁，口感层次丰富，制作重点在于焯水去腥、焖煮时长还有收汁火候，牛排骨如果血沫清理不干净成品会有腥味，焖煮时间不够肉质硬啃不动，收汁火太大酱汁容易焦糊发苦。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理牛排骨：牛排骨斩成段，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛排骨用温水冲洗干净。
2. 调配照烧酱汁：碗中放入生抽、剩余料酒、冰糖，搅拌均匀，作为照烧牛排骨专用酱汁。
3. 入锅焖烧：锅中放入牛排骨、姜葱蒜，倒入调好的照烧酱汁，加入足量清水，水面没过牛排骨，大火烧开之后转中小火加盖焖烧 50 到 60 分钟。
4. 检查软度：中途可以开盖查看，用筷子试探，能轻松扎进肉里就代表肉质已经软嫩。
5. 大火收汁：打开锅盖，转大火把汤汁收至浓稠挂在牛排骨表面，注意不停翻动，防止锅底糊底，酱汁红亮就可以关火盛盘。

关键注意事项

• 牛排骨一定要冷水焯水，做照烧牛排骨冷水下锅才能充分逼出血水，减少腥膻味。
• 冰糖不要放过量，照烧牛排骨是甜咸口，甜味过重会盖住牛肉本身香气。
• 焖煮阶段保持中小火，大火翻滚容易让牛排骨骨肉分离，卖相变差。
• 收汁阶段需要勤翻动，照烧酱汁含糖，很容易糊锅，影响照烧牛排骨风味。
• 牙口不好人群可以延长焖煮时间，让照烧牛排骨更加软烂脱骨。

照烧牛排骨操作重点就是去腥、长时间焖软再加浓汁收汁，成品甜咸浓郁，肉质软嫩，属于很有风味的硬菜，节日或者日常正餐都可以制作。

【常见问题】

问题 1：照烧牛排骨焖多久可以脱骨？

回答 1：照烧牛排骨中小火焖烧 50 到 60 分钟基本可以达到软嫩脱骨效果，如果牛排骨偏老，做照烧牛排骨可以延长到 70 分钟。

问题 2：照烧牛排骨可以用高压锅吗？

回答 2：照烧牛排骨可以用高压锅，高压锅上汽之后压 20 分钟，之后再开盖收汁，这样做照烧牛排骨能大幅缩短制作时间。

问题 3：照烧牛排骨酱汁太甜怎么办？

回答 3：照烧牛排骨酱汁太甜可以少量补一点生抽，平衡甜味，下次制作照烧牛排骨的时候减少冰糖用量，保持甜咸比例协调。

问题 4：照烧牛排骨需要提前腌制吗？

回答 4：照烧牛排骨可以不用提前腌制，直接焯水之后加照烧酱汁焖烧入味，如果想味道更深，做照烧牛排骨也可以提前腌制一小时再焖。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备营养医疗指导作用，牛肉过敏、三高及特殊疾病人群请结合自身情况食用，如食用后身体不适请及时就医。