芹香鱼豆腐是一道清香开胃的家常快炒菜，鱼豆腐本身 Q 弹带海鲜风味，西芹脆嫩清鲜，大火爆炒之后西芹的清香融入鱼豆腐里面，口感层次分明，咸香不腻，制作速度很快，日常配米饭、便当都很合适，重点是西芹提前去老筋，鱼豆腐可以稍微煎到表面微焦，不要长时间焖煮，避免西芹发黄变软，失去脆感。

食材准备

前期处理

鱼豆腐切成厚片，西芹摘去老叶，削掉表面老筋，斜切成段，生姜切丝，大蒜切片。锅里烧开水，加一点点盐，下入西芹段焯水 30 秒，捞出过凉水，保持西芹翠绿脆爽。

要点：西芹老筋一定要去除，不然成品嚼起来很硬，影响芹香鱼豆腐整体口感。

烹饪步骤

起锅倒油，油热下入姜丝蒜片和干辣椒爆香，放入鱼豆腐，中火煎到两面微微金黄，煎出焦香。

倒入焯好水的西芹段，转大火快速翻炒，淋入半勺生抽，加小半勺白糖提鲜。

根据口味补少量盐，可淋一点点清水润锅，快速翻匀就马上关火出锅。

制作要点

鱼豆腐本身带有基础调味，盐不要放多，避免芹香鱼豆腐过咸。

喜欢味道更浓郁，可以加少许蚝油，但是要相应减少盐和生抽用量。

不喜欢辣味，可以省略干辣椒，突出西芹原本清香味。

芹香鱼豆腐核心就是西芹焯水保脆，鱼豆腐煎出焦香之后和西芹大火快炒，西芹清香搭配鱼豆腐 Q 弹，清爽入味，是简单快手的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：芹香鱼豆腐西芹炒完发黄是什么原因？

回答 1：芹香鱼豆腐如果西芹没有提前焯水，炒制时间太长，西芹就容易发黄变软，制作芹香鱼豆腐建议西芹短时间焯水，下锅之后大火快炒缩短加热时间。

问题 2：芹香鱼豆腐鱼豆腐需要提前煎吗？

回答 2：芹香鱼豆腐推荐把鱼豆腐提前中火煎至表面微焦，煎过之后鱼豆腐外香里弹，风味更好，不煎也可以直接炒，但是香味会稍微淡一点。

问题 3：芹香鱼豆腐可以隔夜存放吗？

回答 3：芹香鱼豆腐放凉密封之后可以冰箱冷藏隔夜存放，再次食用快速回锅加热，二次加热之后西芹脆感会下降，不建议常温长时间放置。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。