麻辣黄瓜鱼鱼肉细嫩，麻香辣味突出，黄瓜清爽解腻，汤汁鲜浓，是很受欢迎的家常麻辣鱼做法，全程二十多分钟就能完成。黄瓜鱼本身肉质软嫩，短时间烹制不容易老，花椒辣椒调出麻味辣味，搭配黄瓜，既能吸收鱼鲜汤汁，又可以中和鱼肉的油腻，这也是麻辣黄瓜鱼吃起来清爽不厚重的关键。

准备食材

制作步骤

1. 黄瓜鱼处理干净，去掉内脏黑膜，冲洗沥干，在鱼身划几刀，加料酒、姜片腌制 15 分钟去腥，黑膜一定要清理干净，这是麻辣黄瓜鱼去腥重点。
2. 黄瓜去皮或者带皮都可以，切成厚片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
3. 锅中倒油，把黄瓜鱼下锅，中小火煎到两面微黄定型，盛出备用，煎过之后做麻辣黄瓜鱼不容易散，腥味也会减轻。
4. 锅里留底油，下豆瓣酱小火炒出红油，放入姜蒜、一半花椒和干辣椒爆香，加入适量清水烧开。
5. 放入煎好的黄瓜鱼，加生抽、白糖，中火煮 8 分钟，让鱼肉吸收麻辣汤汁，再放入黄瓜片继续煮 3 分钟。
6. 尝味道补少量盐，把鱼和配菜盛出，表面撒剩下的干辣椒花椒，浇上滚烫热油激香，麻辣黄瓜鱼就完成了。

小要点

• 煮鱼的时候不要频繁翻动，不然麻辣黄瓜鱼鱼肉容易碎掉。
• 黄瓜不能久煮，煮太久会软塌，失去脆感，影响麻辣黄瓜鱼口感。
• 豆瓣酱含盐，盐要少量添加，避免麻辣黄瓜鱼过咸。

麻辣黄瓜鱼鱼肉细嫩，麻香浓郁，黄瓜吸满鲜辣汤汁，清爽解腻，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：麻辣黄瓜鱼可以用冻黄瓜鱼制作吗？

回答 1：麻辣黄瓜鱼可以用冻黄瓜鱼，需要提前充分解冻，把血水挤干，腌制去腥时间加长，不然麻辣黄瓜鱼腥味会偏重。

问题 2：麻辣黄瓜鱼麻味不够怎么办？

回答 2：麻辣黄瓜鱼麻味不够，可以增加花椒用量，最后浇热油那一步多加花椒，激出麻香，提升麻辣黄瓜鱼的麻感。

问题 3：麻辣黄瓜鱼煎鱼容易破皮是什么原因？

回答 3：麻辣黄瓜鱼煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有沥干，或者刚下锅就翻动，鱼身表面晾干定型之后再翻面，就能减少麻辣黄瓜鱼破皮。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，重麻重辣菜品肠胃敏感人群需谨慎食用，制作时注意食材新鲜卫生，浇热油小心烫伤。